菜譜大全

“黃燒鵝”是四川廣漢市高坪鎮(zhèn)街上的一家農(nóng)家鄉(xiāng)土風(fēng)味餐館，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻麣?。為使烹燒出來的鵝肉細(xì)嫩可口、湯鮮菜美，老板與他的廚師一起共同研發(fā)，經(jīng)過近百次的反復(fù)烹制，不斷的改進(jìn)完善，終于使“黃燒鵝”系列菜品成功推出，并得到了廣大食客的認(rèn)可和贊賞。

制法：

1.往高壓鍋里放入汆過水的仔鵝塊，另把土豆塊和四季豆加進(jìn)去。

2.舀入自制紅湯并放入花椒、干辣椒節(jié)和姜片后，閉蓋置火上，大火燒上汽，再改小火壓15分鐘，關(guān)火燜煮（圖2、圖3）。

3.將壓好的鵝肉倒入炒鍋里，開大火收濃湯汁后，調(diào)入雞精、味精并起鍋裝入盆里，即成。

自制紅湯：

凈鍋倒入菜油，燒至七成熱時(shí)，放入少許白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣醬繼續(xù)炒幾分鐘，再摻水熬一會(huì)兒，打去料渣便得到紅湯。