菜譜大全

這道菜人氣超高，每桌必點(diǎn)，將鯰魚(yú)切成0.5厘米的薄片，用特制鯰魚(yú)醬碼味再焗制，鋪滿一鐵板，且魚(yú)肉鮮嫩，口感醬香微甜，咸、甜之間又融合了蔥蒜的香味，口味富有層次感，鯰魚(yú)焗后會(huì)更加鮮美。

材料：

原料：

凈鯰魚(yú)350克。

調(diào)料：

大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚(yú)醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。

制 作：

1、取凈鯰魚(yú)肉切0.5厘米厚的片，加入鯰魚(yú)醬150克拌勻腌2分鐘。

2、取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將腌好的鯰魚(yú)片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開(kāi)蓋，在鯰魚(yú)片表面均勻地刷上鯰魚(yú)醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。

鯰魚(yú)醬：

將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機(jī)打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。