菜譜大全

創(chuàng)意：

這是一道膠東魚(yú)鍋片片的改良版，此菜用野薺菜來(lái)制作成粗糧片片，魚(yú)鍋中加入豆腐，口味更豐富，用特色燜魚(yú)汁增加口味，出品色澤紅亮，口感鮮香滑嫩。

制作：

1、取黃花魚(yú)1條（約400克）、小海鯧魚(yú)2條（約200克）、海鰱魚(yú)2條（約300克）、針魚(yú)2條宰殺制凈，打一字花刀；豆腐150克切塊。

2、將魚(yú)依次擺放在鐵鍋內(nèi)，上面放豆腐塊，倒入燒熱的特色燜魚(yú)汁500克，蓋上蓋子，小火燜制20分鐘，大火收汁，撒上香蔥末5克，搭配粗糧片片一起上桌即可。

粗糧片片：

薺菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小蘇打各2克，水80-90克拌勻和成團(tuán)，餳發(fā)15分鐘，下約每個(gè)25克的劑子，團(tuán)成橢圓形，入預(yù)熱的電餅鐺中（上溫100℃，下溫130℃）煎制，5分鐘至熟。

特色燜魚(yú)汁：

1、制作鍋入熟豬油、豆油各50克燒熱，下八角5顆，蔥段、姜片、蒜子、面醬、蠔油各30克，韓國(guó)辣醬、番茄醬各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶，高湯1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸魚(yú)豉油50克，味達(dá)美醬油30克，老抽8克，鹽3克，白酒15克熬制20分鐘，過(guò)濾即可。

適用范圍：燜制魚(yú)類菜品，醬汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。