菜譜大全

材料：

主料：

豬二刀肉200克

輔料：

折耳根（魚腥草）150克

調(diào)料：

大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克

做法：

1、先將豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻（5px）的薄片，將摘好的折耳根洗凈備用。

2、將大蒜、鮮小米辣、泡小米辣、剁細(xì)，小蔥切成蔥花。

3、將折耳根放入盤中墊底，把片好的白肉均勻的鋪在折耳根上。

4、取料缸依次調(diào)入美極鮮味汁、海鮮醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、泡小米辣、蒜米、鮮小米辣調(diào)成味汁。

5、將調(diào)好的味汁均勻的淋在原料上撒上蔥花即可。

主廚心得：

李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時間在一年內(nèi)的，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)?ldquo;長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因為這一部分的肉質(zhì)佳，肥瘦勻稱，無泡少筋。成菜后肥瘦連接緊實，不脫層分離，給人以感官美。

出品人：鄧克彬  川仁巷行政總廚&總經(jīng)理