菜譜大全

制作：石家莊柳京金達萊王杰

這是我最新研發(fā)出的一款菜品，非常適合當季食用，用油豆皮包裹春筍、蝦仁等，再搭配自制的藍莓醬和橙汁，酸甜可口，很受食客喜愛。

材料：

原料：

草蝦100克，油豆皮2張，春筍150克。

調(diào)料：

芝麻油3克，黑胡椒碎1克，鹽2克，自制藍莓醬、自制橙汁各10克，糖100克，蔥姜汁20克，雞蛋液30克，色拉油800克（約耗30克）。

做法：

1、活蝦洗凈，取蝦仁用釘錘制成略粗的蝦膠，加鹽、黑胡椒碎攪打上勁。

2、春筍去皮放入沸水鍋中，加糖煮15分鐘，撈出過涼切粒，同蝦膠一起加入雞蛋液10克、蔥姜汁、芝麻油攪拌均勻，用油豆皮卷起，用剩余雞蛋液封口。

3、鍋燒熱，倒入色拉油，燒至六成熱時，放入蝦膠卷，炸至金黃色，撈出改刀裝盤，搭配藍莓醬、橙汁上桌即可。

自制藍莓汁：

鍋中加水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，待溶化后放入藍莓500克，用勺子將其碾碎，煮至湯汁變深時放入鮮榨檸檬汁50克，晾涼后入冰箱冷藏即可。

自制橙汁：

鍋中入清水150克燒熱，放入冰糖60克、鹽0.5克，溶化后倒入鮮榨橙汁500克煮3分鐘，放入鮮榨檸檬汁50克微煮，倒出晾晾，入冰箱冷藏即可。