菜譜大全

農(nóng)家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優(yōu)質(zhì)黃豆，磨豆?jié){點(diǎn)鹵成豆腐，煎釀后的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多餐廳食客必點(diǎn)菜之一。

材料：

主料：

黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚(yú)頭醬椒。 

調(diào)料：

鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白胡椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。 

做法：

1、黃豆用清水泡制發(fā)好，用石磨磨成漿，再把漿燒開(kāi)后加鹽鹵點(diǎn)鹵成豆腐。 

2、點(diǎn)好的豆腐改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方塊，用小勺挖出一個(gè)大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。 

3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白胡椒粉調(diào)味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚(yú)頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚(yú)豉油，即可出菜。 

制作關(guān)鍵：

煎豆腐不要過(guò)老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點(diǎn)點(diǎn)豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現(xiàn)菜品的精致。