“客家魚絲”制作工藝獨特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。

食材

主料：客家手工魚絲 50g。
輔料：食用油 200g。

制作步驟

1.將鍋洗凈，燒干水份，倒入食用油約200g燒熱至80攝氏度。
2.開小火，抓一把客家魚絲，量不用太多，直接放入油鍋中。
3.在油鍋中炸3-6秒鐘。（具體根據(jù)個人火力大小判斷）
4.將魚絲炸至米黃色立即撈起。這個過程一定要快，要不然很容易就燒焦了。
5.裝盤，制作完成。

小貼士

1.對于油溫控制不熟練的新廚，建議用中火或小火試炸，魚絲就不會炸過頭。
2.客家魚絲本身就有部分的調(diào)料，不須增加其它調(diào)料，保持原味即可。
3.炸好的魚絲，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4.魚絲炸好以后不要閑置太久，最佳的食用時間是做好的半小時以內(nèi)，超過半小時口感會欠缺很多。