菜譜大全

制作：西安亭院小廚 陳武

煎餅卷菜在西安街頭非常常見。不同于北方的薄脆口感，陜西的煎餅是又薄又軟的，卷餅一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各種顏色的，卷的菜花樣很多，蘸著酸辣爽口的汁，可飯可菜，美味無比。

材料：

原料：

五得利面粉1千克，青菜葉50克，雞蛋2個(gè)，鹽10克，土豆150克，蔥花、紅椒絲各10克，尖椒末15克。

調(diào)料：

鹽14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。

制作：

1.土豆切絲，用涼水沖洗，入開水鍋焯水，再?zèng)_涼瀝干水分。

2.鍋上火，入色拉油燒熱，煸香蔥花、尖椒，入紅椒絲、土豆絲翻炒，放入鹽4克、味精調(diào)味，炒勻出鍋；青菜葉洗凈，切碎。

3.將面粉加入清水500克、雞蛋、鹽10克，用手?jǐn)嚢柚翛]有小疙瘩，倒入切碎的青菜葉攪勻。

4.用小勺盛少許面糊，倒入電餅鐺，用刷子在鍋里轉(zhuǎn)一圈成圓餅狀，待邊緣稍微翹起，翻面，煎制成又薄又筋道的小餅。

5.鋪上炒好的土豆紅椒絲，一端敞口，一端折起一個(gè)邊，卷起來裝盤，跟自制蘸汁上桌即可。

自制蘸汁：

將東古醬油350克，紫林陳醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油潑辣子帶油25克，炒好的芝麻20克攪勻即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

卷餅菜中的土豆絲調(diào)料不要加太多，簡單調(diào)味突出清淡口感。