菜譜大全

做法：

1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會(huì)膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。

2、鍋里放熟菜油燒熱，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、郫縣豆瓣醬和香料炒香后，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調(diào)味，起鍋裝盤后撒蔥花便好。

特色：

一定要選新鮮的肥腸，初加工時(shí)要細(xì)心撕去油筋，還要加醋、鹽和淀粉反復(fù)搓洗，以去除黏液。