菜譜大全

這道菜曾是中國烹飪大師、中國當代四大女廚師之一的崔玉芬挑戰(zhàn)日本“料理鐵人大賽”時的即興作品，此菜一出，曾震驚日本料理界，時至今日仍不落伍，是一道成本低、口感清爽的實用甜品。

制作流程：

1、鮮白菜幫100克切成小??；雪梨一個去皮切成丁。

2、將菜丁、梨丁置于盤中，擠入半個檸檬的汁，放入白糖30克攪勻腌制15分鐘，裝入位盅。

3、不銹鋼鍋下純凈水500克、冰糖40克燒開，淋入水生粉（或者蓮藕粉）勾芡至透白粘稠。

4、瓶裝糖桂花倒入細密漏中過濾掉粗渣，將濾出的桂花漿隔著紗布，擠到熬好的生粉糊中繼續(xù)攪勻熬開，倒入裝有白菜丁、雪梨丁的位盅內，放涼后入冰箱保存，客人點菜后在上面點綴少許水果丁即可上桌。

大師點撥：

1、白菜幫和雪梨切丁之后要加鮮檸檬汁、白糖腌泡片刻，這樣蔬菜、水果不會氧化變黑，而且還有一股檸檬的酸甜味。

2、熬汁時勾芡濃稠得當，淋糖桂花汁時一定要過濾掉桂花瓣，以免甜品中出現(xiàn)小顆粒，影響賣相。