菜譜大全

原料：

豬拐肉500克、鵪鶉蛋150克、干香菇50克、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青紅椒圈、泡椒、鹽、雞精、味精、濕生粉、鮮湯、香油、花椒油、色拉油各適量

制法：

1.把豬拐肉治凈后，切成大小一致的小塊。把鵪鶉蛋下入水鍋里煮熟后，撈出來(lái)去殼，再下入燒熱的油鍋滑油，撈出來(lái)瀝油待用。干香菇用溫水泡漲，均待用。

2.鍋里倒入色拉油燒熱，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡蘿卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下豬拐肉塊翻炒，接著摻入適量的鮮湯燒開(kāi)，煨至豬肉熟時(shí)，起鍋把豬肉塊揀入盆里。鍋里的湯汁打去料渣后，另外留用。

3.凈鍋上火，倒入適量煨肉的原湯燒沸，再下入滑過(guò)油的鵪鶉蛋、煨好的豬拐肉塊和香菇煮一會(huì)兒，接著加入大蒜、青紅椒圈和泡椒，并調(diào)入鹽、雞精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾二流芡，起鍋盛入容器內(nèi)，即成。