菜譜大全

糖浸南瓜（10份量）：

1、南瓜洗凈去蒂，從頂部中間位置垂直切下，挖掉瓜瓤，攔腰切開，改刀成長約10厘米，寬約4厘米的三角塊。

2、湯桶里倒入冰糖1000克、蜂蜜500克、白糖250克、白蘭地葡萄酒（張?jiān)＝皙劙滋m地，16元/瓶）150克、麥芽糖2瓶，加10斤清水?dāng)噭?，大火燒開后倒入南瓜塊6000克，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘至熟。

走菜流程：

1、撈出浸好的南瓜，分成10份裝盤。

2、澆上少許燒開的蜜汁，即可走菜。

說明：

用干凈漏網(wǎng)將蜜汁里的雜質(zhì)打撈出來，添補(bǔ)蒸發(fā)掉的水分，按照比例調(diào)入適量冰糖、白糖、蜂蜜、麥芽糖和白蘭地葡萄酒繼續(xù)煨浸10份的量，如此循環(huán)即可。

制作關(guān)鍵：

1、煨浸南瓜時不能蓋蓋子，否則水分無法蒸發(fā)，南瓜會軟塌。

2、煨浸南瓜時要用文火，否則會導(dǎo)致湯汁渾稠，南瓜也就失去了紅亮色澤。

3、每浸完一次南瓜要打掉蜜汁里的渣子，并按比例補(bǔ)充調(diào)料和清水，以便下次使用。