菜譜大全

原料：

海南帶皮小黃牛（買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克，紅椒10克，洋蔥塊20克。 

調(diào)料：

海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。 

制作：

1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，無需腌制。 

2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然后下入牛肉一起燒1小時，調(diào)入味精、雞精、蠔油。（以上為批量制作步驟） 

3、客人點菜后，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻，放入紅椒、洋蔥塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱干鍋即可上桌。 

味型：醬香味濃。 

制作關(guān)鍵：要先下牛皮煮半小時，然后再下牛肉，否則燒好的牛皮不夠軟糯。