菜譜大全

賣點(diǎn) ：鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。

原料：

湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。

調(diào)料 ：

A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽(yáng)豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。

制作：

1.鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)，放入姜片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時(shí)出鍋。

2.鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。

3.鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調(diào)味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。

關(guān)鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發(fā)出來(lái)。

紫蘇：唇形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。