菜譜大全

面皮原料：

中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：

糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

做法：

1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開(kāi)水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán);

2、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性;

3、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右;

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可;

6、剝殼取蝦肉待用;

7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒;

8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;

9、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤耄{(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;

11、左手取燒賣(mài)皮，右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。