菜譜大全

旺銷理由：

人們常常都說魚羊鮮，但是用海鮮烹調(diào)羊肉，同樣有提升鮮味的作用。為了更好地遮蓋羊肉的膻味，烹調(diào)時(shí)采用啤酒燒制的方法，起到不錯(cuò)的祛膻效果。

制作：

1、黑山羊600克洗凈，剁成重約20克的小塊，放入冷水鍋內(nèi)，倒入A料（蔥段、姜片、料酒各15克），大火燒開，撈出羊肉用冷水沖涼。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入B料（蔥段、姜片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香葉1片，當(dāng)歸5克）和四川火鍋底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，放入高湯300克，大火燒開，改小火壓8分鐘，離火散氣。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，先將肉蟹2只（重約150克）宰殺，放入五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤發(fā)紅，撈出控油；同樣油溫下放入基圍蝦100克，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

4、鍋內(nèi)放入燒好的黑山羊和湯 汁，下入基圍蝦、肉蟹，大火燒3-5分鐘，用調(diào)料（醬油、生抽各3克，鹽、味精各5克）調(diào)味，出鍋裝入沙鍋內(nèi)，撒青、紅椒圈各10克，香菜1克上桌即可。