菜譜大全

推薦理由  

我將雞蛋煎成蛋皮，包裹用春韭菜、里脊肉、胡蘿卜、綠豆芽制成的餡料，油炸成菜。成菜外酥里嫩，口感富有變化。

制作

1、鍋燒熱，下入色拉油10克用鍋刷均勻涂抹于鍋中，下入攪打均勻的300克蛋液（雞蛋液250克中加入濕淀粉50克），將鍋均勻旋轉(zhuǎn)，使蛋液均勻地掛在鍋中，開火將蛋皮煎熟，攤成直徑40厘米的雞蛋皮，取出蛋皮。

2、春韭菜250克切成4厘米長的段；新鮮豬通脊肉125克切成長8-10厘米的細絲，焯水，加入春韭菜段、胡蘿卜絲和綠豆芽各100克拌勻，用鹽4克，蠔油3克，芝麻油2克，雞粉、雞汁各1克調(diào)味成餡料。

3、蛋皮鋪在砧板上，放入拌好的餡料，壓緊成粗細均勻的卷（卷到一半時，兩頭折起來再卷），卷完后用雞蛋液粘口，再裹勻雞蛋液，包裹一層面包糠。

4、客人點菜時，將里脊卷放入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，切成塊裝盤。

關鍵  

1、雞蛋液中要加入適量濕淀粉，這樣可以使煎好的蛋皮富有彈性，否則蛋皮很容易破損。

2、卷的時候要把韭菜、肉絲、胡蘿卜絲均勻壓緊。韭菜的用量不能太多，因為一經(jīng)加熱它很容易出水，韭菜出水后面包糠容易脫落，影響形狀。

3、生的里脊卷必須當天賣當天做，避免長時間存放，韭菜串味。