莓季怎能少得了草莓?做一款QQ的草莓馬卡龍應(yīng)應(yīng)季，給這個春天增添些許色彩。
食材明細(xì)
主料：杏仁粉75克，糖粉75克，老化蛋清56克，細(xì)砂糖45克，紅綠色素粉適量，白芝麻適量。
輔料：百香果泥(餡料)80克，葡萄糖漿(餡料)5克，白巧克力(餡料)100克，細(xì)砂糖(餡料)20克，黃油(餡料)10克。
法式草莓馬卡龍的做法步驟
1.杏仁粉和糖粉提前混合。
2.和糖粉混合后再過篩，杏仁粉就不會出油了，如果是超細(xì)免篩杏仁粉那就只過篩糖粉好了。
3.老化蛋清指的是分離好的蛋清放冰箱保存24小時以上，這樣的蛋清穩(wěn)定性好，適合馬卡龍。
4.分三次加入45克細(xì)砂糖打發(fā)。
5.蛋白打到蓬發(fā)細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白一定要打到位。
6.分三次將蛋白加入過篩好的TPT粉里，用切，壓，翻拌的手法拌勻。
7.拌好的面糊，細(xì)膩順滑。
8.分一點面糊出來加上綠色色粉調(diào)勻，剩下大部分面糊調(diào)成紅色，分別裝入裱花袋，綠色面糊所用圓嘴要比紅色的小一號。
9.先擠出草莓身，擠一排后撒上少許芝麻，不要等全部擠完那樣面糊會干皮芝麻就沾不上去了。
10.這個擠發(fā)就是先垂直擠出圓形，然后慢慢縮小擠出的勁頭往下拉，擠出小尖后收。
11.再用綠色面糊擠出草莓蒂就可以了。
12.放入烤箱上層，開啟上火50度熱風(fēng)晾皮，大約20多分鐘。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮結(jié)束。
13.烤盤直接移到中下層，上下火140度烤20分鐘。
14.6分鐘左右裙邊漲到最高點。
15.出爐涼透再揭開。
16.美美的裙邊。
17.QQ的小草莓。
18.掰開組織細(xì)膩無空心。
19.夾上喜歡的餡料即可，我這次是百香果甘納許，酸酸的百香果甘納許配馬卡龍最合適不過了。百香果泥 80葡萄糖漿
5克白巧克力豆100克細(xì)砂糖20克黃油10克做法; 1 將百香果瓤加細(xì)砂糖放入奶鍋以大火煮沸后過篩去百香果籽成百香果泥，加入葡萄糖漿攪拌均勻。2
巧克力隔熱攪拌融化后取出，將涼至40度的百香果醬和巧克力醬一起攪拌順滑，最后加入黃油拌均勻裝入裱花袋冷藏至夾餡狀態(tài)。
20.夾上餡兒回潮以后再吃口感最佳。
