過年怎可少得了這道紅紅火火的辣子雞,辣子雞呢?是典型的川菜采用先炸烹飪的方式。要用很多的干辣椒看著特別的鮮艷。我這個因?yàn)榧依锏耐尥匏辉趺闯岳苯?,辣椒段,還放的不夠多,大眾化口味。
食材明細(xì)
主料:雞中翅6個,干辣椒段一大把,姜3片,蒜苗一根,花椒10顆。
輔料:色拉油二勺,淀粉少許,鹽少許,白芝麻1/5匙,生抽半匙,料酒1/5匙,白糖少許。
川味兒辣子雞的做法步驟
1.超市買來的雞中翅反復(fù)洗凈,因?yàn)槭莾鲐洠欢ㄒ阉锤蓛?。?dāng)然這道菜呢?也可以用雞腿肉。一般的雞肉來制作。
2.我們把雞翅切成小塊。我們用鹽,料酒,小許的生抽。(生抽要少放不然一會兒炸來是黑乎乎的,特別難看。)抓均勻的腌制一小時,讓它入味。
3.抓一把淀粉。把他抓均勻備用。
4.鍋起油。七層溫度時轉(zhuǎn)中火炸。
5.晃動鍋它均勻受熱。然后我們用漏勺一面炸好,炸另一面煎至兩面黃。
6.轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一次起鍋備用。
7.炸好的雞翅。
8.鍋底多余的油倒出。留一小點(diǎn)。放入雞翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用溫水泡發(fā)一下不容易炸胡。)轉(zhuǎn)最小火。慢慢的翻炒。
9.聞到干辣椒的香味兒,散出了放入花椒翻炒。
10.灑上生抽。均勻翻炒。起鍋前放少許白糖提味。
11.關(guān)火,放入蒜苗。用鍋里的余溫把它炒熟。再悶五分鐘。
12.均勻的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子雞就做好了。
小貼士
干辣椒段一定要提前用溫水浸泡。這個雞塊是炸熟的?再回一次鍋的時候。我們只是為了讓他炒出香味兒,所以要用小火。喜歡吃辣椒的這個辣椒段可以多放一點(diǎn)。我這個還沒放到位。