菜譜大全

酸辣木耳很普遍，可顏色潔白、口感爽脆的雪耳，相信很多人還是第一次見。這道菜也是酸辣味，卻與傳統(tǒng)的調(diào)拌方式有所區(qū)別：“酸”來自青檸檬，比醋多了一股清香；“辣”來自用小米辣汁加那達(dá)辣粉調(diào)成的辣椒水，不會有料渣粘在雪耳上使賣相雜亂，味道鮮辣中帶著干辣，十分特別。

原料初加工：

雪耳5斤放入盆中，倒入90℃熱水浸泡至漲發(fā)、變軟，撈出洗凈，去掉根部，將雪耳肉撕成小朵，放入冷水中浸泡保存。

走菜流程：

取發(fā)好的雪耳200克納盆，加自制辣椒水12克、蜂蜜5克、鹽4克、生抽2克、蒜末、鮮紅小米辣圈各10克、半個青檸檬（擠汁）拌勻，裝盤即可走菜。 

自制辣椒水：

鮮紅小米辣、清水按照1∶2的比例榨汁，倒入盆中，每500克辣椒水加那達(dá)辣粉100克拌勻靜置30分鐘，調(diào)拌菜品時濾渣取汁即可。

雪耳：

這是香格里拉特產(chǎn)的一種銀耳，其干制品顏色金黃，但發(fā)好后卻呈現(xiàn)雪白的色澤，比普通銀耳肉質(zhì)更厚，口感更爽脆，市場售價90元/斤，每斤干貨經(jīng)過浸泡可漲發(fā)至10斤。