菜譜大全

原料：

鴨胗8個，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。

調(diào)料：

鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。

制法：

1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進冰箱里凍至稍變硬后，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷），切完后調(diào)轉(zhuǎn)90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。

2、依法全部切完后納盆，加入適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。

3、把芹菜切成短節(jié)，泡椒切成馬耳朵節(jié)，姜和蒜則切成片。

4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調(diào)勻成味汁待用。

5、鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節(jié)翻炒，其間烹入調(diào)勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。

小貼士：

1、鴨胗兩側(cè)的白色筋膜一定要片凈，否則成菜后嚼不動。

2、鴨胗處理干凈后，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度。

3、鴨胗下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。