菜譜大全

　　大廚們常說：“越高級的食材。烹飪的方式越簡單”，這樣說突出了食材本身的味道，也使得這“簡單”的烹飪方式不是那么容易的。就比如說我們常見的清蒸魚，小編想想大多數(shù)人都會做，那么要怎么做出大廚的感覺呢？如果想做一道成功的清蒸魚，時間是最重要的因素之一。那么清蒸魚要做多長時間呢?下面一起來看看。

清蒸魚要做多長時間?

　　一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。

　　武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。

　　關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。

清蒸魚的秘訣

　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

　　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。

　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。

　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

　　蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養(yǎng)都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間。