餛飩廣東常寫(xiě)成云吞，巴蜀稱(chēng)為抄手，閩臺(tái)稱(chēng)為扁食，是華夏的傳統(tǒng)食品。其實(shí)，餛飩與餃并無(wú)區(qū)別。千百年來(lái)餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與餃的稱(chēng)呼。

　　速食派的餛飩皮有薄如紙一說(shuō)，把皮放在報(bào)紙上，能看到上面的字。餡細(xì)，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。速食派餛飩湯也是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個(gè)來(lái)的。

　　速食派水餃餛飩技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容有：

　　一：面粉的認(rèn)識(shí)及選購(gòu);

　　二：水餃和餛飩皮的配方和做法;

　　三：餡料的制作和配方;

　　四：手法的制作;

　　五：千里香餛飩油的制作;

　　六：蒸餃花生醬的做法;

　　七：水餃和餛飩的蒸法，煮法，煎法;

　　八：水餃和餛飩各種口味的做法;三鮮餛飩/水餃、蝦仁餛飩/水餃、香菇肉餛飩/水餃、韭菜肉餛飩/水餃、芹菜肉餛飩/水餃、白菜肉餛飩/水餃、青菜肉餛飩/水餃、玉米肉餛飩/水餃、薺菜肉餛飩/水餃、大蔥肉餛飩/水餃。