魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。

　　【魚香肉絲培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　主料：豬里脊肉，綠尖椒，胡蘿卜，冬筍，黑木耳

　　配料：腌肉調(diào)料(生抽、料酒、水淀粉)，魚香汁(生抽、醋、白糖、鹽、水淀粉)，色拉油，蔥，姜，蒜末，四川泡辣椒  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制;

　　綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

　　調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒，放入尖椒翻炒均勻;

　　放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加魚香肉絲培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)川菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。