想學做黃桂稠酒嗎?

　　稠酒是陜西漢族特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陜北人也叫它甜酒、渾酒，又因為制作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做糕酒。各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜;做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。

　　黃桂稠酒怎么做?黃桂稠酒做法配方

　　黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米，是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成，純天然發(fā)酵。在釀造中，工藝精湛、嚴格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時，然后將米淘出，倒入蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米到八成熟離火;再用水沖洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后裝壇封閉，使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十攝氏度左右的溫度，三天后即可成酒。來學習黃貴稠酒的制作，保證學到的是正宗的手藝。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　黃桂稠酒的培訓種類：

　　正宗黃桂稠酒制作技術(shù)

　　黃桂稠酒的培訓課程：

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認識;

　　2、掌握使用黃桂稠酒的核心材料、靈魂;

　　3、學習黃桂稠酒的各種輔料、配料的制作;

　　4、學習黃桂稠酒的選材、加工的處理方法。

　　5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

　　起源故事

　　稠酒，見諸史冊，始于商周時期，至今已三千多年，那時只是不叫黃桂稠酒罷了。中國最早的醫(yī)藥總集《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到醪醴，這醪醴就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫撇醅。

　　盛唐時期，古長安(今重慶市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：唐人愛飲甜酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的一尊春酒甘如飴，杜甫的不放春醪如蜜甜和他的《飲中八仙歌》里的李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙的酒和貴妃醉酒的酒，就是沒有加漿的撇醅稠酒。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，味美醇香的稠酒使貴妃傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢。黃桂稠酒便由此傳開，至今傳為佳話。

　　營養(yǎng)價值

　　稠酒，似酒非酒勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在1%左右。后來，人們在酒液中配以中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故取名黃桂稠酒。