對(duì)于做江湖菜生意的老板來說，甚至可以延伸至各個(gè)行業(yè)做生意的，都會(huì)出現(xiàn)生意差，客流小的冷季，這時(shí)候可能就需要做一些折扣或者活動(dòng)來吸引顧客。做折扣活動(dòng)肯定直接影響店鋪收益，以江湖菜館為例子，怎么做促銷折扣才能既吸引顧客又保證利潤呢？

一、價(jià)格折扣

1、錯(cuò)覺折價(jià)——給顧客不一樣的感覺

例：“花100元，可以消費(fèi)130元的商品”錯(cuò)覺折價(jià)等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

2、超值五元——舍小取大的促銷策略

例：將涼菜設(shè)置成五元產(chǎn)品，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結(jié)果利潤是反增不減的。

3、臨界價(jià)格——顧客的視覺錯(cuò)誤

例：促銷價(jià)10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。

4、降價(jià)加打折——給顧客雙重實(shí)惠

例：“所有光顧本店購買商品的顧客滿100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價(jià)再打折。100元若打6折，損失利潤40元;但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實(shí)惠會(huì)誘使更多的顧客銷售。

二、獎(jiǎng)品促銷

百分之百中獎(jiǎng)——把折扣換成獎(jiǎng)品

例：在店內(nèi)設(shè)置抽獎(jiǎng)，消費(fèi)XX元即可參與抽獎(jiǎng)，且百分百中獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品可以設(shè)置成茶飲、小吃、甜品等輔推產(chǎn)品。只不過是其他產(chǎn)品迎合了顧客的心里中彩頭，而且實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠讓顧客得到物質(zhì)上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。

三、變相折扣

1、多買多送——變相折扣

贈(zèng)送的商品可靈活設(shè)置，根據(jù)店內(nèi)產(chǎn)品成本、銷量、庫存選取。

2、組合銷售——一次性的優(yōu)惠

例：將同等屬性的貨品進(jìn)行組合銷售提高利潤。

3、加量不加價(jià)——給顧客更多一點(diǎn)

例：增加鹵菜、素菜的份量等，通過同樣價(jià)格買到更多產(chǎn)品的對(duì)比，給顧客心中帶來強(qiáng)烈的優(yōu)惠感。

不管怎么做折扣促銷，還是一定要保證江湖菜的味道的。活動(dòng)再好，味道吸引不了顧客，也會(huì)在顧客心中產(chǎn)生情感落差，導(dǎo)致店鋪口碑評(píng)價(jià)下滑，因小失大。