何為小吃?小吃是地域之魂，是游子之思，是民之天。各地的小吃都獨具特色，突出反映了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c社會風(fēng)貌。川味小吃在于麻辣熱烈，陜西小吃在于面食淳厚，廣式小吃在于鮮美滋補。一方水土養(yǎng)一方人，一方的小吃代表了一方的特色。無論是哪個地方的小吃，都是無可替代的家鄉(xiāng)印記。要說值得一提的、堪稱重慶燒烤界一朵奇葩的，那絕對非“烤腦花”莫屬了，烤腦花這個味道，吃過的人，沒有不流連忘返的。

實操培訓(xùn)：

1、主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

2、腦花的去腥、腌制、漂洗技巧。

3、烤腦花飄香油的制作。

4、烤腦花飄香醬料的配制。

5、烤腦花烤制火候、手法技巧。

6、成型搭配過程、口味的變換方法。

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

烤腦花培訓(xùn)種類：烤腦花根據(jù)配料的不同，可以制作成香辣味、麻辣味、泡椒味、椒鹽味、蒜蓉味、烤肉味等等。

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

課前預(yù)習(xí)

大綱教學(xué)在一開始不會讓學(xué)員做理菜、切菜等繁雜工作，而是讓學(xué)員先學(xué)習(xí)教學(xué)大綱，溫習(xí)以前生活中的廚藝知識以及預(yù)習(xí)之后需要學(xué)習(xí)的相關(guān)餐飲知識

親手操作

餐飲學(xué)習(xí)，親自動手很重要，大綱教學(xué)保證學(xué)員全程親自動手操作的同時還有老師對學(xué)員進行手把手教學(xué)，一對一指導(dǎo)

畢業(yè)考試

大綱教學(xué)，注重質(zhì)量，學(xué)員在培訓(xùn)完成后，必須要，通過畢業(yè)考試，方能畢業(yè)并取得相應(yīng)證書以及后續(xù)的創(chuàng)業(yè)支持福利

獨享5年售后

5年的一對一專業(yè)技術(shù)支持售后，30分鐘請教主案老師+60分鐘回復(fù)學(xué)員+10分評分的100分機制，真正幫助學(xué)員解決一切技術(shù)上的難題

哪里可以學(xué)小吃技術(shù)?來食尚香成立以來12年的時間，雖然這個數(shù)字已經(jīng)證明發(fā)展的非常好，但是食尚香依然沒有停下腳步，不斷實現(xiàn)產(chǎn)品上的創(chuàng)新，分享更多特色小吃技術(shù)，已經(jīng)形成了屬于自己的企業(yè)文化，成功發(fā)展有知名度的品牌企業(yè)。