有了好的管理者，接下來就要招聘餐廳員工。優(yōu)秀員工應(yīng)該具有怎樣的品質(zhì)?接下來，教你幾招如何培養(yǎng)好的餐飲服務(wù)員。

　　不斷地尋找在工作上具有主動精神的雇員這類人的主要特點是:他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)餐飲企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會維持企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，是管理者的“左膀右臂”。

　　當(dāng)你找到一個好雇員時，告訴他你認(rèn)為他是一個優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝，并且贊許他如果他們感覺受到尊重，即使遇到再大的困難，即使明知老板不能支付他們應(yīng)得的報酬，他們?nèi)栽敢馀c餐廳共患難，共度難關(guān)。

　　當(dāng)你找到一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他有〕轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將精力放在繼續(xù)尋找好員工上，而那會使你的投資帶來更多的回報。

　　認(rèn)真等待別人的意見，當(dāng)他們對你講話時，要善于聆聽當(dāng)人們感覺他們需要表達時，作為一名企業(yè)家，必須成為一名聆聽者，善于聆聽員工的意見。如果老板對員工的訴說表示漠視，員工的積極性將受到極大地打擊，以后他同樣會對企業(yè)的發(fā)展表示漠視，而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。員工經(jīng)常在一起，比經(jīng)營者了解更多周圍人的所作所為，與員工時常交談，會得到更多的顧客反饋信息。

　　給自己開工資之前，先給你的供貨商付款對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想:因為你正從他們那里購貨，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。大錯特錯!是的，你是在給這些人簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。當(dāng)周五下午五點半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。

　　在銷售淡季要有創(chuàng)新所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應(yīng)該開展新一輪營銷攻勢。雖然這聽起來有點瘋狂——明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果做的對路，將不會白花工夫。曾有一個餐館老板在波士頓有一間餐館，在這甲對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一個宗教齋節(jié)，因此，他開發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣，吸引了眾多食客。結(jié)果這個月成為他們 紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動辦的特有有趣，就能吸引顧客。

　　不要被瑣事纏住手腳在餐館的每一天，都會有無數(shù)問題冒出來，而經(jīng)營者卻沒有過多的時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴(yán)重。因此，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)學(xué)會當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題；學(xué)會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛病。

　　盡量向那些可能對生意有所幫助的慈善機構(gòu)提供免費服務(wù)和捐助當(dāng)餐廳經(jīng)營者決定新開一家餐館時，城里的每一家慈善機構(gòu)都會尋求贊助。這時更好是確定一個救助主題:或是對個人有重要意義，或是對餐廳的生意有幫助。例如某餐廳老板做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關(guān)，因為他的幾個朋友死于這種可怕的疾病，而且他的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，這些人很感激餐廳老板所做的善事。

　　公司的企業(yè)精神是由 者造就的餐廳的員工會模仿管理者的行為舉止—無論是好的還是壞的。如果老板懂得善待客戶，大多數(shù)員工也會以這種態(tài)度對人。如果老板對客戶冷淡粗魯，那么員工往往也會認(rèn)為這樣做也是可接受的。因此，要學(xué)會不去做任何你自身不希望員工去做的事情。