獅子頭，即揚(yáng)州話說的大斬肉，北方話叫大肉丸子或四喜丸子;。據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝《食經(jīng)》上所記載的跳丸炙(《齊民要術(shù).炙法第八十》)。

　　史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時，所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇(《資治通鑒》)。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚(yáng)州名廚指點下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚(yáng)菜肴風(fēng)行朝野。

　　獅子頭制作流程簡述  

　　將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、。燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。  

　　獅子頭培訓(xùn)項目介紹  

　　對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。獅子頭就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家獅子頭店，到我們食尚香來學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。  

　　獅子頭培訓(xùn)內(nèi)容  

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

　　2、掌握使用獅子頭的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)制作獅子頭香油、麻辣紅油;

　　4、學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔料、配料的制作;

　　5、學(xué)習(xí)獅子頭的選材、面條的處理方法;

　　6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

　　7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。  

　　獅子頭學(xué)習(xí)方式  

　　按照獅子頭標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。  

　　后續(xù)服務(wù)支持  

　　1、一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

　　2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到，我們可以為你提供原材料代購、配送服務(wù);

　　3、開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。  

　　獅子頭的起源故事  

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉。

　　傳說隋煬帝到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山，金錢墩等四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己?；氐叫袑m之后，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，御廚詹王，費(fèi)盡心思，做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉這4樣名菜。隋煬帝品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時間成為佳肴，傳遍江南。  

　　獅子頭的營養(yǎng)價值  

　　1、提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

　　2、能改善缺鐵性貧血。

　　3、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。