威海張老板開(kāi)了個(gè)餐館，主營(yíng)沙鍋。其姐在煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)一家面積約50平米的沙鍋店，生意火爆，據(jù)說(shuō)在煙臺(tái)，沙鍋店開(kāi)一家火一家。威海與煙臺(tái)同屬膠東半島，生活風(fēng)俗相近。于是，張經(jīng)理借鑒其姐的經(jīng)驗(yàn)和模式：店開(kāi)在居民小區(qū)內(nèi)，居民收入水平高，附近只有一家做草雞的餐廳;沙鍋店菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全相同。在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，達(dá)100平米；增加調(diào)味香料，使配方更加完善；;增加菜品，改變單一的沙鍋菜肴；降低價(jià)格，定價(jià)每份沙鍋為10元。
 

　　
　　但讓張老板怎么也想不到的是，開(kāi)業(yè)一個(gè)多月以來(lái)，營(yíng)業(yè)額每況愈下，生意越來(lái)越淡，每天客人只能坐七八桌，幾百塊的營(yíng)業(yè)額;不只如此，在沙鍋店開(kāi)業(yè)不久，旁邊100米遠(yuǎn)處就又開(kāi)了一家炒雞店，天天客滿(mǎn)。這讓張老板心急如焚，想放棄沙鍋專(zhuān)搞快餐，但發(fā)現(xiàn)店鋪后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆;
　　
　　想增加火鍋，但威?；疱伒暌呀?jīng)很多;
　　
　　想搞海鮮，店鋪面積又太小，受限制。
　　
　　為什么生意就不火呢?張老板一籌莫展。
　　
　　為了使生意紅火，張經(jīng)理可謂“煞費(fèi)苦心”，不僅借鑒成功模式，還不惜降低利潤(rùn)以求用“誠(chéng)信”贏得顧客，但怎么會(huì)陷入目前的困境呢?
　　
　　張老板主要犯了“三大致命傷”：
　　
　　致命傷之一
　　
　　沒(méi)有仔細(xì)調(diào)查目標(biāo)消費(fèi)群體情況。據(jù)張老板介紹，經(jīng)常有許多人開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)到蒙陰光棍草雞店吃飯。開(kāi)車(chē)是個(gè)明顯的標(biāo)志，表明前來(lái)消費(fèi)的顧客的消費(fèi)能力高，注重品位，此居民區(qū)之內(nèi)人均收入在威海算是較高收入人群，消費(fèi)能力強(qiáng)。草雞店連鎖店，裝修、環(huán)境都很上檔次，其生意紅火可以理解。而張經(jīng)理的黑乎乎沙鍋呢?店面裝修并沒(méi)有花費(fèi)很多，只是簡(jiǎn)單擺了幾張桌子，包廂只有1個(gè)。吃火鍋能產(chǎn)生氣氛，吃沙鍋呢?10塊錢(qián)一份沙鍋，實(shí)惠的確實(shí)惠，但這樣的產(chǎn)品和環(huán)境能吸引這些高消費(fèi)能力者嗎?
　　
　　致命傷之二
　　
　　沒(méi)有比較兩地市場(chǎng)差異。煙臺(tái)的沙鍋市場(chǎng)非常成熟，有兩家著名的沙鍋連鎖店，其中有一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了十多年，煙臺(tái)人已經(jīng)完全接受了沙鍋這種產(chǎn)品。而在威海，很多人仍然對(duì)沙鍋比較陌生，威海沙鍋餐館也并非專(zhuān)營(yíng)沙鍋，沙鍋只是附帶產(chǎn)品。這是因?yàn)橥Ｈ似毡橛?ldquo;吃沙鍋不如吃火鍋”的觀念。
　　
　　致命傷之三
　　
　　店鋪特色不明顯。不能說(shuō)張經(jīng)理的沙鍋沒(méi)特色，畢竟是 配方，做工精細(xì)。但其店鋪兼營(yíng)炒菜，沙鍋特色反而不突出了。沙鍋定價(jià)低， 配方等產(chǎn)品亮點(diǎn)沒(méi)有進(jìn)行充分宣傳，使得產(chǎn)品形象模糊。加上裝修沒(méi)有特色，這都造成了目前的困境。