廣州砂鍋雅魚培訓(xùn)哪家味道正宗？砂鍋雅魚是四川的一道漢族傳統(tǒng)名菜，為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。

　　雅魚，為雅安周公河一種重要食用魚，學(xué)名齊口腹裂魚，又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn)，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚之美。

　　原料配方：雅魚一尾..500 克雞頸骨...250 克 熟雞肉...100 克姜片....3 克 熟豬肚...100 克蒜片.....3 克 熟豬舌....50 克蔥......10 克 熟豬心....50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....1 克 水發(fā)蝦米...10 克川鹽.....6 克 水發(fā)魷魚..100 克紹酒.....50 克 水發(fā)香菌...15 克奶湯....2000 克 豆腐....150 克雞化油....10 克

　　砂鍋雅魚的做法

　　1.將凈雅魚用川鹽3 克、紹酒15 克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。

　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米長的條。火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小時。

　　3.將水發(fā)就魚片成薄片，瀝干水，下人砂鍋，2～3 分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精即成。

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