鹵肉面是近幾年流行于地區(qū)的一個(gè)新品種。它以鹵肉香型深受大眾喜愛，加之配以鹵鵪鶉蛋等多種四川特有調(diào)料更豐富了鹵肉面的市場特有價(jià)值。在很多店里往往以該名稱作店名，可見其影響力。目前在四川地區(qū)流傳很廣。雖然它的歷史不久，但歡迎度很高，是典型的四川風(fēng)味特色面。預(yù)測此品種一定會流行全國。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】：  

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵肉香料的識別以及選配

3、鹵肉配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)

7、紅鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

11、鹵肉湯料的保管和存放

12、紅油辣椒的香料配方與制作

13、面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)

14、碗底的調(diào)制技術(shù)

15、成品面條的搭配技術(shù)  

【面條介紹】：

面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。面條的特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌，湯鮮味美。

【面條投資分析】：

   面開店擺攤均可，小到千元擺攤，大到上萬元開店。

【面館培訓(xùn)內(nèi)容】：

紅湯面：紅燒牛肉面，泡椒雞雜面，紅燒肥腸面，紅燒排骨面，重慶麻辣小面，藤椒面等

干拌面：宜賓燃面，雜醬面，擔(dān)擔(dān)面，姜鴨面，脆勺面，勾魂面，四川涼面

清湯面：酸菜肉絲面，三鮮魷魚面，燉鴨面，香菇燉雞面

包含面食的：紹子，湯料，油料，碗底，煮面搭配等所有核心技術(shù)  

【學(xué)習(xí)過程】：  

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場