金磚五國峰會將于9月在廈門隆重舉辦，屆時廈門餐飲將有什么新動態(tài)，新契機呢?

　　6月22日，由紅餐網(wǎng)主辦，排隊網(wǎng)、餐飲瘋?cè)嗽骸⒉妥h院、魔法阿嬤協(xié)辦，即享影像支持的“中國餐飲城市論壇·廈門站”，已經(jīng)先和餐飲朋友探路，并在廈門悅?cè)A酒店落下帷幕。

　　本次論壇邀請到了廈門及國內(nèi)多位知名餐飲品牌創(chuàng)始人、著名投資人、餐評人，就“廈門餐飲的趨勢和契機”話題，與現(xiàn)場200多位餐飲同行以及網(wǎng)絡直播間3萬多的網(wǎng)友展開討論。

　　出席本次論壇的嘉賓有：臨家閩南菜創(chuàng)始人邱尚振、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、音樂廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌、宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟、令狐沖品牌創(chuàng)始人鄭錦清、黑明餐廳創(chuàng)辦人 張淙明、姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生、排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安、餐飲瘋?cè)嗽涸洪L孔令杰、餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長陳莫。

　　△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波為本次活動致辭，同與會餐飲朋友分享了本次餐飲城市論壇落地廈門的原因。

　　廈門的餐飲業(yè)態(tài)極為豐富，傳統(tǒng)與創(chuàng)新、中與西、大與小多層面的碰撞，顯得十分有趣。有歷史底蘊，又有著濃厚的“舶來”文化，同時作為最著名的自由行旅游城市之一，加之馬上在9月份，金磚五國峰會的世界級盛事也在這里舉辦，這里充滿契機，充滿機會，同時競爭力又越來越大，餐飲業(yè)態(tài)非常值得研究。

　　陳洪波致辭之后，則是精彩的獨立嘉賓演講。

　　臨家閩南菜品牌創(chuàng)始人邱尚振，則以近乎內(nèi)心獨白的演講方式和大家分享了《商業(yè)的本質(zhì)》。他認為商業(yè)的模式會不斷改變，但是商業(yè)的本質(zhì)不會變，就是讓顧客生活得更快樂、更瀟灑。他坦誠以往為了讓生意更好，而設盡套路和消費者斗智斗勇，而如今他的思路改變了，把顧客當成自己人，在產(chǎn)品和服務等各方面做改革，并提出“新鮮好料不過夜”等理念。

　　而顧客幸福的用餐體驗，更來源于員工。邱尚振提出“再好的薪酬體系、制度，都不如發(fā)自內(nèi)心對員工的愛”，并舉例對員工的3個檢查：檢查伙伴有沒有晚上12點之前休息，如果沒有，第二天中午讓他提前半小時回去休息;檢查伙伴有沒有吃早餐，如果沒有，請廚師長做給他吃;檢查伙伴有沒有生病，如果生病就讓他回去休息，不鼓勵帶病上班。

　　通過對顧客、對員工用“愛”的對待，臨家近兩年的發(fā)展很順利，開店總數(shù)超過以往10年，年營業(yè)額近4億元。他希望自己的分享，能為當下焦慮的餐飲人帶來經(jīng)營上全新的思考。

　　絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)，演講的《從0到1之后，如何做好餐飲品牌的升級之道?》話題，以多年的投資經(jīng)驗，為特色小吃輕餐飲連鎖企業(yè)提出“修成資本青睞的品類冠軍特質(zhì)”。

　　在戰(zhàn)略思維上，提出“預測未來”，明白“我要到哪去”;在品牌打造上，注重“使用工具”，使其“成為一個有價值的企業(yè)”。

　　在“0~1階段”(創(chuàng)業(yè)磨合期)，保證活下來，完成初步模型驗證;在“0~10階段”(初步擴張期)，追求活得好，并且完成兩個重要實力的修煉，品牌建設(軟件)及初步擴張需要的供應鏈資源研發(fā)資源(硬件);“10~100階段”(快速擴張期)，目標在活得優(yōu)化鋒利模型，快速占領(lǐng)市場，搶奪消費者心智。

　　△令狐沖窯烤活魚品牌創(chuàng)始人鄭錦清

　　令狐沖窯烤活魚品牌創(chuàng)始人鄭錦清(“騷哥”)，以濃濃的江湖風，“販賣”他們的烤魚娛樂文化。

　　他以輕松的演講，與大家分享《小餐飲突圍，令狐沖如何舞出獨孤九劍》，提出小型餐飲企業(yè)9個維度的思考：

　　●圈子眾籌模式，以保證資金和資源;

　　●員工入股模式，保證人才與情懷;

　　●透明的財務模式，保證信任與收益;

　　●奇葩的騷包模式，保證員工熱情;

　　●另類的管理模式，保證工作效率;

　　●總部的復制模式，保證業(yè)務拓展;

　　●快樂的營銷定位模式，保證輕松的消費體驗;

　　●簡單的產(chǎn)品定位模式，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性;

　　●精準的消費群體定位模式，保證年輕的主流客群。

　　排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安，則介紹了互聯(lián)網(wǎng)會員營銷“三部曲”，雖然會員營銷的話題非常“古老”，但卻是一直困擾大家的問題，鄭德安用大量的實際案例，為大家解析了移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，餐飲會員營銷最實用的思路。

　　4位嘉賓演講之后，活動進入精彩的圓桌論壇環(huán)節(jié)。

　　音樂廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌、宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟、廈門黑明餐廳創(chuàng)辦人張淙明、姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生、餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長陳莫、餐飲瘋?cè)嗽涸洪L孔令杰6位知名餐飲人，圍繞“廈門餐飲的發(fā)展和契機”主題，探討兩個話題——金磚五國峰會會為廈門餐飲帶來什么機會;廈門哪些品類可能做大并且走出去。他們各自發(fā)表意見，為餐飲朋友提出新思路。

　　音樂廚房品牌創(chuàng)始人曾立斌，認為金磚五國峰會必定會為廈門帶來人潮，人潮也必定帶來市場。他認為廈門餐飲如果往“清新”、“健康”、“輕餐飲”方向走的，將會有更多的機會。這是基于對廈門這座城市氣質(zhì)的判斷，也是從它與臺灣飲食的相似度，特別在小吃方面。廈門沒有菜系，但是如果有人創(chuàng)出廈門菜，并圍繞這幾個方向，走出標準化產(chǎn)品，便有可能做大。

　　面對現(xiàn)場聽眾提出的問題，“餐飲新手適不適合做加盟”，他回答是餐飲新手必須走的第一步，也鼓勵大家都走出去，看看外面的世界。

　　宴遇品牌創(chuàng)始人傅乙晟，和大家分享了去年開出子品牌“榮先森”的原因。他看到傳統(tǒng)八大菜系已經(jīng)被挖掘，而《舌尖上的中國》播出后，很多地方菜也被挖掘，那么“廈門菜”也是很有希望的。如果廈門餐飲還和過去一樣，強調(diào)“閩”或者“閩南”，可能沒有辦法很好聚焦。創(chuàng)造廈門菜并走出去，將會是新的契機。

　　無論是宴遇，還是榮先森，他都希望能夠“沖出去”，在全國提升影響力。而對于聽眾提出“怎么營銷”的問題，他回應，“口碑是最好的營銷，等產(chǎn)品味道做好了，再去考慮其它”。

　　黑明餐廳創(chuàng)辦人張淙明，這位一直專注烹飪的廚師，因為每天堅持為女兒做不同的早餐打動了現(xiàn)場餐飲朋友。他認為廈門非常包容，各種飲食文化都有可能發(fā)光發(fā)亮。

　　另外，他也以一家店做出新派閩南菜，鼓勵當今浮躁的餐飲人。單店，最終是為了使自己，使顧客感到幸福。

　　姑奶奶品牌創(chuàng)始人王永生，以切身經(jīng)驗，和大家分享一定要認清自己到底想要干什么。他曾經(jīng)走過“迷信大師”導致虧損巨大的過去。后來他明確了，定位其實來自自己。姑奶奶定位家常菜，就必須貼切消費者，做穩(wěn)做扎實，不能急于求成。他認為這樣的心態(tài)，才能讓他開了100多家門店，并且哪怕品牌存在缺陷，但也能找到志同道合的合伙人。

　　△餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長陳莫

　　餐議院發(fā)起人執(zhí)行院長陳莫，則提出了“強勢文化”的觀點。他認為一個城市的影響力會影響味覺，如果廈門地位再提高，像臨家閩南菜等廈門的餐企也很有可能走出去。

　　廈門代表著大閩南文化，這里的粽子、鹵面等品類都極具特色，他認為廈門人不缺優(yōu)秀的產(chǎn)品，但是可能是因為廈門人沒有野心，進取心，而導致走不出去。他鼓勵廈門的餐飲人打破局限，能有野心地走出去。

　　餐飲瘋?cè)嗽涸洪L孔令杰，作為圓桌論壇嘉賓主持，鼓勵大家以更加開放的心態(tài)，踴躍交流，并提出“沒有對手，只有隊友”。廈門的產(chǎn)品存在很多機會，也擁有巨大的國際機會。

　　臨家閩南菜邱尚振，就現(xiàn)場聽眾提問對原材料痛點，提出自己的想法，餐飲人需要做好“最優(yōu)”和“次優(yōu)”不同的準備，追求連鎖，只能放棄最優(yōu)，而如果是要在廈門，把海鮮做到極致，那就必須用心做，做到“最優(yōu)”。

　　中國餐飲城市論壇，是紅餐網(wǎng)舉辦的城市巡回活動，旨在深入主流或潛在城市，為廣大餐飲人搭建交流平臺，實現(xiàn)共享、互助、且能夠落地的目的。繼2016年成都、上海、重慶、西安、鄭州等多地后，2017年開啟了廣州、深圳、長沙等城市的巡回。