蘭州的牛肉面，實屬甘肅蘭州的傳統(tǒng)小吃。蘭州牛肉拉面是中國十大面條之一，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。蘭州拉面從"味"字上入手，在牛肉湯的"純"字上下功夫，尤其在質量上常此一貫，最終做到了"湯清者鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉面五味俱全，甘旨肥濃的境地；蘭州拉面為“一清、二白、三紅、四綠、五黃”（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點，達到了色香味美 的獨具風格，而且又做到了價廉物美的品質，深得當?shù)匕傩盏南矏邸?/span>

引航餐飲拉面系列技術由二十年教學經(jīng)驗的拉面大師手把手教授核心技術。秘制麻辣面曾獲得金牌榮譽。教學期間步驟嚴謹，和面技出條都有老師嚴格把關，引航餐飲技術和口味始終領先全國市場。

以下為引航餐飲拉面呢系列技術培訓內容：

東北地區(qū)蘭州拉面技術培訓總部

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?正宗蘭州拉面：

蘭州清湯牛肉面、麻辣牛肉面、

原汁大骨湯拉面、紅燒牛肉面

大西北什錦燴面、肉沫麻辣面

羊蝎子拉面、青菜雞蛋拉面、

香蔥油潑面、新疆特色拌面、

風味麻醬拌面、招牌麻辣拌面、

爽口涼拌面、濃香炸醬面、

?各種面型、湯的制作

和面、醒面、揣面、溜條、下劑、拉條

毛細、二細、韭葉、中寬、大寬、三棱

清湯、鮮湯、高湯的熬煮、中草藥的配置

?風味炒面：

尖椒肉絲炒面、番茄牛肉炒面、牛羊肉炒面

火腿炒面、什錦炒面、雞蛋炒面、香辣炒面等

?特色炒飯：

蔬菜什錦炒飯、醬油炒飯、揚州炒飯、火腿炒飯

孜然羊肉炒飯、香辣肉絲炒飯、尖椒雞蛋炒飯等

?特色小吃類：

香薰雞架、老湯豆腐卷、醬鹵牛肉

自制肉腸、麻辣鱈魚、五香肘花

?贈送精美涼菜20余種：

芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹

麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、

瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結、果仁菠菜、泡椒風爪

酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子

麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

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