“為什么我覺得我們外賣很好，可顧客偏偏不買單呢?”

　　“為什么我拼命做滿減，顧客還是嫌我們貴呢?”

　　“為什么我死命做排名，卻依然干不過隔壁老王呢?”

　　外賣店出路在哪里?

　　為此，小編調(diào)研了身邊最熟悉的近20位年齡在22-35歲的男女同事近一年外賣訂單數(shù)據(jù)，他們在一年中辦公室餐復(fù)購率最高的外賣品牌， 以及他們一年中點(diǎn)單最失望的外賣品牌，并做出了梳理，希望可以對您有所幫助。

　　(以下全部為采訪實(shí)記，僅代表受訪者個(gè)人觀點(diǎn)，不針對任何品牌，不牽涉任何商務(wù)關(guān)系。)

　　復(fù)購率高的外賣長啥樣?

　　1、便宜，人均15—20元外賣受熱捧

　　“便宜就好，不滿減的店不會(huì)點(diǎn)，曾吃垮兩家外賣店”

　　我叫冬洋，是一個(gè)非常愛美的女孩子，我把工資基本都花在了健身和美上了，再加上最近一年時(shí)間我都有在減肥，所以留給“吃”上的錢就不多了。

　　就這么和你說吧，人均超過25的我不會(huì)點(diǎn)，沒有滿減的絕對不點(diǎn)，不給發(fā)紅包的堅(jiān)決不點(diǎn)，每天中午我就專注在各大平臺(tái)間切換，只為找到性價(jià)比最優(yōu)的餐，這一年里我有過一個(gè)不錯(cuò)的戰(zhàn)績，兩家我常吃的店全倒閉了。

　　我最愛吃的是“低配版健身餐”，什么是低配版健身餐呢?就是非品牌的價(jià)格優(yōu)惠的健身餐，是不是優(yōu)秀如我，機(jī)智如我嘞?

　　“ 剛畢業(yè)一年，因?yàn)楦F，超過25元的連看都不敢看”

　　我是一個(gè)94年的妹子，剛畢業(yè)一年，現(xiàn)在的階段就是那種不好意思讓爸媽供給，自己又沒什么積蓄的階段。

　　因?yàn)楦F，超過25元的外賣基本我是看都不看，每天專注搜索25元以下的外賣，衛(wèi)生和性價(jià)比可能是我主要追求的吧!

　　“連續(xù)吃一周田老師，省下的錢娶媳婦”

　　同事們都叫我輕塵，這個(gè)花名和我本人還是很吻合的，180CM的個(gè)子不到130斤，試問還有誰?

　　對于吃上我好像沒啥太大追求，怕麻煩，也為了省錢，基本上我可以連吃5天田老師，連吃5天烤肉飯，連吃5天黃燜雞……

　　一年也不會(huì)做太多的嘗試，我覺得這種體驗(yàn)還是蠻棒的!

　　畢竟對于我們這種生活在北上廣深的程序猿來說，想要娶媳婦，咱就得省吃儉用啊，所以人均15元的田老師才是我的真愛，不出意外我會(huì)娶她。

　　2、米飯成寵兒，吃飽是男客群的第一需求

　　“神啊，請20塊錢就讓我吃撐吧，190斤的體重不是蓋的”

　　我是我們公司的體重與力量擔(dān)當(dāng)(PS自從拔河比賽輸?shù)粢院?，力量?dān)當(dāng)就被diss掉了)。

　　有時(shí)候你不能怪我吃的多啊，實(shí)在是我這190斤的體重迫切需要啊!

　　對于各種外賣，我感覺好吃不好吃在我這里已經(jīng)不重要了，重要的是得讓我吃飽，我最愛的還是烤肉飯，店家給我越多我越愛，我就是喜歡那種20塊錢能吃撐我的快感，還有，不許你們吐槽我的體重，我超兇的~

　　“米線、麻辣燙很少點(diǎn)，朕怕吃不飽”

　　作為一名職業(yè)講師，也是一位騎行愛好者，對于碳水化合物的需求自然要比別人高很多。

　　所以，對于餐品，除了要好吃一點(diǎn)、保溫性能好點(diǎn)，我還關(guān)注它的分量。

　　比如說米線、麻辣燙可能對于我們男生來說是很少會(huì)點(diǎn)的，一個(gè)是口味原因，另外一個(gè)是實(shí)在是吃不飽啊!

　　“南方人，天生就愛吃米，仔皇煲我鐘意你哦”

　　大家千萬別誤會(huì)，雖然標(biāo)題是吃飽是男性客群，但我真的是女生啊!

　　可能小編把我分到這組，除了我飯量驚人，整個(gè)三樓我吃飯最狠，最重要的是我是南方姑娘，天生就愛吃米，一天也離不開米飯啊!仔皇煲我覺得是真不錯(cuò)的~

　　3、“穩(wěn)定”有品質(zhì)，才是外賣最長久的驚艷

　　“買過曼玲粥，從此其它粥品是路人”

　　比起價(jià)格，我可能更關(guān)注產(chǎn)品的穩(wěn)定性，如果點(diǎn)10次，9次口味都沒有太大偏差，我就覺得這是一家極其可靠的外賣，讓我復(fù)購的關(guān)鍵點(diǎn)是產(chǎn)品穩(wěn)定。

　　比如，我常吃的曼玲粥，我就覺得很好啊，15塊錢就可以吃飽，別人是碗它是桶，量大實(shí)惠，食材搭配合理豐富，穩(wěn)定才是外賣品牌最長久的驚艷。

　　“不是品牌，沒有堂食門店的堅(jiān)決不點(diǎn)”

　　我點(diǎn)外賣有三個(gè)原則：1、不是品牌企業(yè)的我不會(huì)點(diǎn) 2、存活3年以下的不會(huì)點(diǎn) 3、線下沒有堂食店的不會(huì)點(diǎn)。

　　在這一點(diǎn)上我覺得達(dá)美樂，比格披薩都是做的比較好的，就拿達(dá)美樂來說，無論什么時(shí)候點(diǎn)品質(zhì)都一直如一，風(fēng)雨無阻30分鐘準(zhǔn)到你手里，超時(shí)一分鐘就會(huì)送一張免費(fèi)披薩卷，在我看來這就是很有競爭力的外賣品牌。

　　4. 能驚艷朋友圈的外賣才是好外賣

　　“沒有好看的包裝，吃飯又有什么意義”

　　我是典型的外貌協(xié)會(huì)，可以說賺的錢都會(huì)投資到和美有關(guān)的東東上，吃飯也是如此。

　　產(chǎn)品不難吃，干凈衛(wèi)生我就沒有什么可挑剔的，但外貌含糊我可就老不樂意了。

　　比如，我會(huì)常買25塊半，就是為了看它的包裝和小文字，所以求這個(gè)世界上多一些顏值高的外賣吧~

　　“跟隨型，看朋友圈曬什么我點(diǎn)什么”

　　別看我是女的，但我比男的還害怕麻煩，況且我還是一個(gè)嚴(yán)重的跟隨性人格，就是那種看到抖音里什么東西好吃、好用都會(huì)上淘寶去下單的人。

　　在吃上，我就更沒什么原則了，基本上只要朋友圈里誰發(fā)的菜品好看了，我都會(huì)搜附近進(jìn)行點(diǎn)單，比如我常點(diǎn)的“叫了個(gè)雞”就是這么來的。

　　嘿嘿，我這種算病的不輕嗎?

　　最想給差評的外賣長啥樣?

　　1、沒有滋味成產(chǎn)品差的最主要原因

　　“優(yōu)糧生活，你們家沒鹽嘛?”

　　因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，見過優(yōu)糧生活的老板，從此就成為了他的迷弟。

　　本著愛屋及烏的精神，在今年的某一日我就點(diǎn)了一份優(yōu)糧生活，吃完以后味道實(shí)在是太尷尬了，一點(diǎn)味道都沒有，強(qiáng)烈建議優(yōu)糧的老板好好抓產(chǎn)品!

　　“千煲鮮尋，酸菜魚不酸、不辣、不咸”

　　對于外賣來說我還是很寬容的，畢竟幾十塊錢的東西也不能要求人家太多嘛，不過今年感覺吃的最驚魂的一次外賣就要屬千煲鮮尋了。

　　在我印象里，吃過的酸菜魚都是有酸，有辣，有咸味的啊，怎么千煲鮮尋的酸菜魚就跟清水煮了一樣呢?

　　“小資小味，今年唯一退貨的外賣”

　　要說今年我最糟心的一次外賣經(jīng)歷，那還真有一家，就是一個(gè)叫小資小味的外賣品牌，也是我今年唯一退貨的外賣。

　　我為什么退貨呢?單子上顯示的半個(gè)小時(shí)能送達(dá)，結(jié)果我等了一個(gè)小時(shí)，外賣員也沒給我來個(gè)電話。

　　本來拿到外賣心里就很餓很氣了，然后再看到飯那么少，菜那么淡，罵娘的心都有了，果斷退貨，發(fā)誓再也不定了。

　　2、出品太差，有種被欺騙的感覺

　　“便宜坊，今年唯一一個(gè)給差評的外賣”

　　很少給一個(gè)品牌差評，如果給了，那說明真的差，今年唯一的一次給差評是給的便宜坊。

　　本來在線下門店的體驗(yàn)是不錯(cuò)的，但不知道外賣為啥做的這么差，宮爆雞丁里沒放糖做成了咸口我也就忍了，給到我的全是雞皮，嚴(yán)重懷疑是店家配送出了問題，至今我都原諒不了它。

　　“東方餃子王，油炸水餃此生不想點(diǎn)”

　　從創(chuàng)業(yè)之日起，就很少有時(shí)間外出吃飯，外賣成了我的一日三餐。

　　公司90后都調(diào)侃我：“資深外賣吃貨，常年受地溝油侵蝕，專業(yè)肥胖40年”

　　要說感覺品牌外賣中差點(diǎn)的，點(diǎn)東方餃子王餃子的經(jīng)歷還是很讓我難忘的，打開外賣就驚呆了，煎餃可以說是油炸餃子了，餃子外邊都是油乎乎的，餃子餡里也是油油的，很難下咽，完全不像一家正規(guī)連鎖餐飲企業(yè)的出品。

　　相對來說，西少爺、眉州小吃等品牌的出品要好很多。

　　3、餐中有異物，是顧客最不能忍的行為

　　“米線里有蒼蠅，老板是想請我吃肉嗎?”

　　我很少點(diǎn)外賣，即使是點(diǎn)外賣也就點(diǎn)家附近的兩家，因?yàn)槲遗笥炎鲲垖?shí)在太好吃了，所以在外邊我只點(diǎn)主食類型的外賣。

　　家門口有個(gè)XXXX米線，點(diǎn)了5次，2次都有蒼蠅，真想問老板一句是想請我吃肉嘛?要不是周圍沒啥外賣了，說啥也不點(diǎn)了。

　　你覺得理想中的外賣該是什么樣子的?

　　“包裝、餐盒是方便打開的，不浪費(fèi)時(shí)間”

　　對于外賣，最讓我頭疼的事情還要屬于外賣包裝了，現(xiàn)在很多餐盒都做的過于結(jié)實(shí)了，每次打開包裝袋需要幾分鐘，打開餐盒需要幾分鐘，非常費(fèi)勁，所以我覺得這塊各位商戶還是可以做做文章的。

　　“產(chǎn)品穩(wěn)定，本身就具有外賣屬性的”

　　產(chǎn)品本身屬性就已經(jīng)決定了外賣的好吃程度。

　　比如眉州小吃，我會(huì)覺得它是一家非常聰明的企業(yè)，就拿面來說，它用雞絲涼面、拌面，為什么選擇這兩款呢?

　　因?yàn)檫@兩款是在所有面里最不受配送時(shí)間影響的面食了，主食一類它都選擇了點(diǎn)心，配菜選擇了四川的香腸、泡菜一類對配送時(shí)間要求不高的產(chǎn)品，所以吃它家才會(huì)有一種吃堂食的感覺。

　　像面、餃子類產(chǎn)品天生就不適合做外賣，而披薩一類的就是非常適合外賣的。

　　“工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，DIY權(quán)利應(yīng)該交給顧客”

　　我不是很喜歡吃標(biāo)準(zhǔn)化的食物，千篇一律的食物很難有喜歡的味道。

　　但對于餐飲企業(yè)來說，想要滿足效率，就必然會(huì)舍去口味，所以為了避免千篇一律的口味，我建議把食物最終味道決定權(quán)交到顧客手里。

　　比如麻辣燙就完全可以做到，盡管現(xiàn)在有微辣、中辣、麻辣的湯底可供選擇，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)無論你點(diǎn)什么味型，最終給你呈現(xiàn)出來的都是一樣的，那這個(gè)時(shí)候我們是不是可以把所有調(diào)料都做成小包裝，留一定的口味自由度給顧客，根據(jù)他自己的喜好調(diào)配，我覺得這才是更符合未來的外賣消費(fèi)。

　　小結(jié)：

　　你會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上顧客所有的吐槽都圍繞以下幾點(diǎn)，性價(jià)比是否最優(yōu)、主食是否夠吃、產(chǎn)品是否穩(wěn)定、配送是否及時(shí)，這些都是影響外賣復(fù)購的最關(guān)鍵要素。

　　而我們外賣商家要做的就是在平衡自己利潤的同時(shí)，讓顧客的滿意度最大化。