酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。引航培訓(xùn)總部專門開設(shè)的酸菜魚培訓(xùn)班技術(shù)高超，引航酸菜魚培訓(xùn)以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，嫩滑的魚片，口味酸爽、酸湯入味，肉質(zhì)滑嫩鮮美，就著酸爽開胃的秘制酸菜，入口鮮香四溢，一碗接一碗吃到香汗淋漓，搭配酸菜和酸蘿卜簡直大快朵頤停不下來，實(shí)乃開胃圣品!

課程制作

1、魚洗干凈，用刀仔細(xì)刮鱗片，切去魚頭和魚尾，魚對半切開，沿著紋路細(xì)心切魚片，切好魚片放入干凈碗中。

2、取2個雞蛋，雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，蛋黃單獨(dú)放在小碗中。往魚肉中加少許生粉，撒少許鹽巴，用手揉搓魚肉，讓蛋清包裹在魚肉四周，放在邊上腌制。

3、西紅柿洗凈切小瓣?duì)?，放熱水中燙下，快速剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，交叉切切成西紅柿末。青瓜洗凈，削去外皮，切成小段，接著豎直切成長條。準(zhǔn)備酸菜，將酸菜用水浸泡，洗凈外面雜質(zhì)，瀝干備用。

4、準(zhǔn)備如豆芽、木耳、魔芋絲等配料，準(zhǔn)備蒜頭、生姜、小蔥、蔥頭等輔材佐料。蒜頭拍碎去皮，生姜去皮切絲，小蔥和蔥頭洗凈切小段，也是一樣處理。準(zhǔn)備若干辣椒干，洗凈切小段。

5、鍋內(nèi)加適量油，放入準(zhǔn)備佐料，爆香，炒輔材。將青瓜炒軟，加入豆芽和酸菜等，開大火快炒。

6、輔材都變軟，加入鹽、醬油、料酒和醋等調(diào)味品，炒會后加適量清水，大火將水燒開，加入洗好瀝干的酸菜，攪拌，輔材全部沒入湯中，將蛋黃用筷子打散，倒入湯中。

7、湯開后，用漏勺將鍋內(nèi)輔材撈出墊在大盤底部。再次將湯燒開，將腌制魚肉一小撮放入水中燙，魚肉變白后，關(guān)火，將湯和魚肉倒入盆中，撒少許蔥頭和蔥花，放適量油，將熱油淋在盆內(nèi)。

注：以上酸菜魚制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。