過(guò)橋米線"是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

過(guò)橋米線由四部分組成:

一是湯料覆蓋有一層滾油;

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;

三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮;

四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

哈爾濱引航餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心--東北地區(qū)過(guò)橋米線技術(shù)總部

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