涼皮是陜西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源于秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。陜西涼皮之所以久負盛名成為一種特色小吃，不僅在于有悠久的歷史，而在于他的生命力，他的生命力又緣于他的好吃和實惠。陜西涼皮是用小麥面或大米漿蒸制而成的。其中用大米磨成漿蒸成的涼皮叫米皮，用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫面皮，米皮和面皮統(tǒng)稱為涼皮。陜西涼皮在制做工藝上特別的考究，蒸涼皮的面絲是水洗而成的，上蒸鍋時特別注意火候的把握，欠把火則脆而不筋，過把火則軟而不挺。陜西涼皮具有壤、薄、細、筋，辣、咸、香、爽的顯著特色，食用時讓人口感涼爽，回味無窮。而且食用方便快捷，在當今琳瑯滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇。

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