酒吧逐漸成為賓館、飯店的必備場所，同時私人開設(shè)的酒吧也日漸增多，作為酒吧“靈魂”的專業(yè)調(diào)酒師開始 緊俏起來。英式調(diào)酒師很紳士，調(diào)制酒的過程文雅、規(guī)范，調(diào)酒師通常穿著英式馬甲，調(diào)酒過程配以古典音樂。英式調(diào)酒師對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異，對于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。

英式調(diào)酒課程對象

本課程是在傳統(tǒng)英式調(diào)酒基礎(chǔ)上的延伸和提高，以表演技巧和技能動作為主要授課內(nèi)容，建議有英式調(diào)酒基礎(chǔ)的學員增加學習?；ㄊ秸{(diào)酒動作快、花樣多，變幻莫測，適合喜愛時尚和動感強烈的年輕人!

英式調(diào)酒主要學習內(nèi)容：

1、國際調(diào)酒師的分類及崗位職責(調(diào)酒師的魅力及調(diào)酒藝術(shù))

2、酒吧的主題特色及分類

3、吧臺的結(jié)構(gòu)及吧臺設(shè)置

4、酒吧設(shè)備用具的使用、保養(yǎng)及選購

5、酒吧吧臺用具的種類及英文專業(yè)術(shù)語

6、酒吧常用飲料的選購、保存及品嘗

7、潔白的液體面包--啤酒 Beer

啤酒的傳奇及前世今生

啤酒的靈魂及營養(yǎng)價值

啤酒的生產(chǎn)及釀造工藝

啤酒的種類及品牌

啤酒的專業(yè)品嘗及鑒賞(不同種類風味的比較嘗試)

啤酒的選購及溫度保存

扎啤的選購及安裝(如何打一杯標準的扎啤)

扎啤的種類及品牌

扎啤的專業(yè)品嘗及保存

以啤酒為基酒的調(diào)制練習(Depth bomb、Red Eye)

8、雞尾酒的相關(guān)知識(雞尾酒搭配結(jié)構(gòu)及配制原理)

9、雞尾酒調(diào)制的方法及分類(Build、Stir、Shake、Blend)

10、如何用一杯雞尾酒來賺錢(根據(jù)不同區(qū)域，不同季節(jié)溫度，不同節(jié)日，不同主題風格店面來配制雞尾酒)

11、酒吧服務(wù)工作程序與標準(開吧、吧間服務(wù)、收吧)

12、釀造“生命之水”的必要工藝--蒸餾 Distillation

關(guān)于陳年那些事

蘇格蘭威士忌與單一麥芽威士忌--Whisky

淺談 Irish 愛爾蘭、America 美國、Canada 加拿大、Japan 日本威士忌的生產(chǎn)、特色、品牌、選購、保存。

酒在瓶中--如何選購威士忌

酒在杯中--品嘗不同的威士忌并能鑒別出質(zhì)量及年份(進行盲品及杯測比對)

威士忌與風味輪的解析

威士忌純飲及兌飲的出品服務(wù)方式

以威士忌為基酒的調(diào)制練習(Whisky Sour、Whisky Soda)

13、雞尾酒的基酒--金酒 Gin

金酒獨特風格的來源及品牌

品鑒不同品牌的金酒并進行盲品及杯測比對

金酒的飲用方式及出品服務(wù)

以金酒為基酒的調(diào)制練習(Gin Tonic、Pink Lady)

14、純凈的酒--伏特加 Vodka

了解伏特加的制造工藝及品牌

伏特加的純飲及兌飲出品方式

品嘗不同口味的伏特加并進行風味比對

以伏特加為基酒的調(diào)制練習(Screw Driver、Moscow Mule)

15、葡萄酒的靈魂--白蘭地 Brandy

走進干邑，了解其產(chǎn)區(qū)、葡萄品種及年限

干邑的特色生產(chǎn)及品牌

另一個受保護的名稱--雅文邑 Armagnac

雅文邑的特色生產(chǎn)及品牌

干邑與雅文邑的區(qū)別

酒在瓶中--如何選購白蘭地

酒在杯中--如何鑒賞白蘭地，品嘗不同品牌的白蘭地并能鑒別出質(zhì)量及年份(進行盲品及杯測對比)

白蘭地的純飲及兌飲出品服務(wù)

以白蘭地為基酒的調(diào)制練習(Side Car、Brandy Alexander)

16、充滿冒險色彩的加勒比海遺產(chǎn)--朗姆酒 Rum

有糖就有朗姆酒--關(guān)于朗姆酒的生產(chǎn)方式

朗姆酒的品種及不同的特色風格

朗姆酒的品牌及出品方式

品嘗不同色澤不同品牌的朗姆酒并進行盲品及風味對比

以朗姆酒為基酒的調(diào)制練習(Daiquiri、Cuba Libre)

17、墨西哥的珍寶--龍舌蘭 Tequila

龍舌蘭的衛(wèi)士與龍舌蘭之心

感受龍舌蘭印第安式的奇特飲用方式

品嘗不同色澤不同品牌的龍舌蘭并進行盲品及風味對比

以龍蛇蘭為基酒的調(diào)制練習(Tequila Peng、Tequila Sunrise)

備：(以上所有品鑒酒水均用國際標準 ISO 品酒師杯品嘗，每種蒸餾酒的品鑒不少于6款品牌)

18、 餐前與餐后的搭配--配制酒 Compound Wine

餐前酒 Aperitif 的傳奇歷史及分類

苦艾酒 Bitter 的神秘出品方式及紙醉金迷

餐后酒 Liquer 的種類及特殊的釀造方法

品嘗不同種類的餐前、餐后酒并進行風味比對

餐前、餐后酒不同種類的品牌及出品服務(wù)方式

以餐前、餐后酒為基酒調(diào)制練習(Dry Martini、Grashopper)

19、職業(yè)技能鑒定及IBA國際傳統(tǒng)調(diào)酒比賽出品標準的講解

20、用古典式調(diào)酒方法實操國際經(jīng)典雞尾酒10款。(Moscow Mule、Daiquiri、Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、Margrita、Around the world、Tomorrow...(備：以國際IBA傳統(tǒng)調(diào)酒比賽，國際CIP認證協(xié)會及職業(yè)認證技能標準操作)

21、 彩虹雞尾酒的調(diào)制原理及操作示范

22、 彩虹雞尾酒5、6、7、8、9層的實際操作練習

23、 日式調(diào)酒的由來及操作示范

24、 日式調(diào)酒手法的練習

25、 酒吧節(jié)日雞尾酒的配方講解及制作(Valentine's Day 情人節(jié)主題雞尾酒、Halloween 萬圣節(jié)主題雞尾酒、Christmas 圣誕節(jié)主題雞尾酒、New Year 新年主題雞尾酒)

26、 用日式調(diào)酒手法制作特色節(jié)日主題雞尾酒8款

27、 季節(jié)性雞尾酒的講解及示范制作

28、 夏季系列雞尾酒的實際操作練習：薄荷系列2款、鮮果系列2款、冰淇淋系列2款、冰沙系列2款、冰棍系列2款

29、 冬季系列雞尾酒的實際操作練習：火焰系列2款、茶飲系列2款、托蒂系列2款

30、 無酒精雞尾酒的配方講解及示范制作

31、 實際操作10款無酒精雞尾酒(Planter's Punch、Catwal、Fallen Angel、Aegean Sea...)

32、沙灘雞尾酒的配方講解及示范制作

33、實際操作2款沙灘系列雞尾酒(Sexy Beach、One Night)

34、試管系列雞尾酒的講解及示范制作

35、實際操作4款試管系列雞尾酒(Tube baby、France rainbow、Smoke、Doctor Vampire)

36、子彈杯系列雞尾酒的講解及示范制作

37、實際操作10款子彈系列雞尾酒( Hematencephalon、Jellyfish shooting、Nothing、Vampire...)

38、根據(jù)IBA比賽標準要求練習美式速度切酒(1.長瓶頸與短瓶頸正確手法練習。2.速度練習10ml--60ml。3. 用美式

度調(diào)酒完成常見4種雞尾酒的調(diào)制方法：Build、Stir、Shake、Blend。4. 用30秒完成美式速度出品標準練習：Black

Russian系列、B-52系列、Mahattan系列、Grashopper系列。)

39、用美式速度調(diào)酒的手法調(diào)制傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒(Pink Lady、Dry Martinin、Long Island、Negroni、Pina Colada、

Margrita、Around the world、Tomorrow...)

40、水果拼盤的制作(西瓜盤頭的雕刻裝飾，橙子、蘋果的雕刻，火龍果、奇異果等新鮮時令水果的拼盤搭配。)

41、雞尾酒裝飾物的制作(水果、水果+植物、植物+花卉、糖絲圈、烘干果、冰殼、果殼、蔬菜+花卉、西餐個性盤藝、彩鹽邊、香料等。)

42、手工冰球的制作(冰球與雞尾酒的藝術(shù)，冰球與威士忌)

43、用美式速度調(diào)酒調(diào)制14款國際精品雞尾酒(Mojito系列、Juliep 朱莉普系列、Tiki杯系列、Frozen crust 冰殼系列、Fruit shell 果殼系列、杯扣系列、糖絲圈系列)

44、國際經(jīng)典杯塔火焰系列雞尾酒的配方講解及制作

45、Lamborghini 林寶堅尼杯塔火焰雞尾酒的實際操作練習

46、Ice and Fire 冰與火 火焰雞尾酒的實際操作練習

47、火燒連營杯塔火焰雞尾酒的實際操作練習

48、全英文版純進口國際精品雞尾酒的配方講解及制作(Herb 草藥系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列)

49、國際分子系列雞尾酒產(chǎn)品的配方講解及制作(Caviar 魚子醬系列、Smoking 煙熏系列、Gel 啫喱系列、Liquid nitrogen 液態(tài)氮系列)

50、雞尾酒的自創(chuàng)(如何為酒吧做好一杯主題雞尾酒及設(shè)計推廣)

51、百思特自創(chuàng)精品:Sorbet 冰沙系列、Puree 鮮果果泥系列、Ice ball 冰球系列雞尾酒的配方講解及制作

52、百思特自創(chuàng)精品雪茄與雞尾酒的搭配，配方講解及制作

53、百思特自創(chuàng)精品阿拉伯水煙與雞尾酒的搭配，配方講解及制作

54、酒吧專業(yè)雪茄的培訓(雪茄的選購、鑒賞、銷售、服務(wù)及保存)

55、阿拉伯水煙的培訓(選購、組裝、鑒賞、銷售、不同風味的搭配及保管)

56、葡萄酒的相關(guān)知識(葡萄酒的歷史及生長條件。新、舊世界葡萄酒生產(chǎn)國、葡萄酒與菜肴的搭配、鑒聞國際進口114種專業(yè)聞香瓶，葡萄酒的選購、保存，品嘗及鑒賞。)備：以國際葡萄酒協(xié)會WSET標準授課

57、吧臺的經(jīng)營與管理

58、吧臺的成本控制及貨品采購

59、酒吧酒水單的設(shè)計與定價，酒吧日報表、月報表領(lǐng)料單的制作。

60、pos點單機的操作培訓

61、酒吧專業(yè)英語

62、酒吧近景魔術(shù)的培訓

63、復習學習內(nèi)容并進行考核