合肥傳統(tǒng)鹵菜培訓味道好不好？我們都清楚制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

　　【鹵菜學習流程】：

　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識;

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購;

　　3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

　　4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作;

　　5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握;

　　6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法;

　　7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

　　8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;

　　9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝;

　　10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項;

　　11.培訓鹵湯的保管與存放;

　　12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法;

　　15.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

　　【培訓菜品內(nèi)容】：

　　1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

　　2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

　　3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。

　　菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干。

　　涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜(如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等)。

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