合肥哪里可以學(xué)習(xí)紅燒鴨舌技術(shù)？首先清洗鴨舌。鴨舌表面覆蓋著一層硬質(zhì)皮，把鴨舌用開水燙一會(huì)，用手輕輕揉一下就可以退下來。如果不注意這點(diǎn)那么在吃的時(shí)候也會(huì)吃出鴨舌的腥味來，影響口感。接著要注意開中大火待油溫六成熱才將紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸后，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

　　紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準(zhǔn)備好，把調(diào)料先用一個(gè)小碗調(diào)好，待做鴨舌的時(shí)候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味的同時(shí)還可以保留著鴨舌的爽口還有嚼勁，另外在火候的掌控上要注意先大火爆炒，待出鍋時(shí)調(diào)成小火收汁。

       培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述紅燒鴨舌的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.紅燒鴨舌的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的紅燒鴨舌的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解紅燒鴨舌的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

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