烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國(guó)許多史料中都有記載。自治區(qū)博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說(shuō)明．在一千多年前，吐魯番人就會(huì)做精細(xì)美味的馕了。馕，古代稱(chēng)“胡餅”、“爐餅”。中國(guó)歷史上許多著名詩(shī)人在他們的詩(shī)篇中還描寫(xiě)過(guò)馕。白居易在《寄胡餅與楊萬(wàn)州》這首詩(shī)中說(shuō)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出新?tīng)t。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無(wú)。”賈思勰著的《齊民要術(shù)》中摘錄了“食經(jīng)”關(guān)于做馕的技術(shù)資料，可見(jiàn)馕在中國(guó)食譜中由來(lái)已久。

馕在新疆是有名的面食小吃，是由面粉中加少許鹽和酵面，發(fā)酵后烤制形成。根據(jù)馕的品種不同馕的用料也會(huì)不同，大致會(huì)含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料，形成肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等多種口味。由于該食物獨(dú)特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的含水量較少，烤出的馕外干內(nèi)酥、便于攜帶、容易儲(chǔ)存。

 囊餅含水分少，久存不壞，便于攜帶，烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，營(yíng)養(yǎng)，各族都喜愛(ài)吃烤馕。根據(jù)馕的口味品種不同馕的用料也會(huì)不同，大致會(huì)含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。正宗的新疆烤馕生坯表面是撒芝麻的，馕餅也可以做成牛奶加糖口味的，有多種口味供食客選擇。

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