小鍋米線(xiàn)是昆明人較喜歡的米線(xiàn)烹飪方法，也是昆明最具有特色的一種文化，它的主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。米線(xiàn)是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米線(xiàn)吃法多樣。米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線(xiàn)鮮和香的特點(diǎn)。

　　 先來(lái)扒一扒米線(xiàn)的種類(lèi)，云南米線(xiàn)主要分成兩種，酸漿米線(xiàn)和干漿米線(xiàn)。略過(guò)制作過(guò)程不談，酸漿米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法，亦俗稱(chēng)粗米線(xiàn)。相對(duì)的細(xì)米線(xiàn)即干漿米線(xiàn)筋骨硬、咬口、線(xiàn)長(zhǎng)，但香不及酸漿米線(xiàn)。

　    一般的小吃店里，除了粗米線(xiàn)、細(xì)米線(xiàn)以外，還有卷粉、餌絲、面條三種主食可供選擇，選好主食以后就要選做法了。

　    小鍋米線(xiàn)，一鍋一碗的米線(xiàn)，鍋是紅銅做的，比碗稍大。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后再放米線(xiàn)入鍋。一碗小鍋米線(xiàn)就煮好了。微微的、恰到好處的一點(diǎn)酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　 ? 實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1、小鍋米線(xiàn)的系統(tǒng)講述;

　　2、小鍋米線(xiàn)原料的選購(gòu);

　　3、小鍋米線(xiàn)食材的預(yù)加工;

　　4、小鍋米線(xiàn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、小鍋米線(xiàn)加工的工藝步驟;

　　6、小鍋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

　　7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。