昨天晚上，和一位做餐飲的朋友交流了一會兒。

　　她說進(jìn)入餐飲，已經(jīng)8年了，可依然覺得自己是個(gè)小白。前些年做餐飲，都沒覺得自己做了些什么，結(jié)果生意就異常的火爆，天天排隊(duì)。

　　后來做了現(xiàn)在這個(gè)店，才覺得咋這么難。也不知道是不是只有自己這么難，還是大家一樣。

　　我想，看到這里的各位，心里應(yīng)該都有數(shù)了。

　　大部分店，都差不多，有的是剛在溫飽線上，還有的是好一天賴一天，再差一點(diǎn)的，就是天天賠錢。

　　真正啥都不愁的，可能只有那20%。

　　生意難做，是客觀現(xiàn)實(shí)，究其原因，無非是競爭加劇，供應(yīng)過剩，再加上這屆群眾手里錢都不多。方方面面的原因，綜合起來，造就了今天的局面。

　　大環(huán)境，不是那一個(gè)人能夠快速改變的。除非誰能有滅霸的手套，打個(gè)響指，立刻消失一半的餐飲店，然鵝，這只是想象罷了。

　　那，面對目前的局面，怎么辦呢?

　　作為經(jīng)營者，你必須盯住這三個(gè)人!

　　第一個(gè)人，就是老板，就是經(jīng)營者，就是你自己

　　老板，作為一店之主，就必須扮演好主人這個(gè)角色。話說人生如戲，全靠演技，那當(dāng)一天"演員"就要把這天的戲"演"好。

　　首先應(yīng)該有的，就是積極的心態(tài)。

　　別急，這不是雞湯，這是一種思維。看過我之前文章的筒子們應(yīng)該知道，我最不喜歡給人灌的就是雞湯了。

　　之前的文章下面，有些留言我覺得很有意思。

　　比如提到一些案例，就有人說這樣得賠死。說到一些方法，就有人說，這有啥用。

　　其實(shí)，這些留言打出來，背后看到的，就是心態(tài)問題。

　　比如有人說，每天早上起床喝一大杯溫開水，就能促進(jìn)新陳代謝，養(yǎng)護(hù)腸胃，延緩衰老。

　　然后馬上站出來一個(gè)人說，扯淡，喝水就能有那么大的作用?那還有那么多人得病。

　　您看，這就是心態(tài)的問題，不去求證，先去否定。

　　我覺得，更好的方法，應(yīng)該是先去了解，這樣做是否有助于新陳代謝及腸胃健康。

　　然后再去了解，有沒有人這樣做了，做了多久，有沒有效果，有哪些效果。

　　最后就是自己親身嘗試，去驗(yàn)證。

　　每個(gè)人的認(rèn)知都是有局限的，某些事情在自己這里沒做好，并不代表真的做不好。

　　一味的否定，沒有任何作用，更重要的是要去琢磨，這事情的本質(zhì)是什么，有沒有辦法辦好，怎么辦。

　　無論是開店，還是做其他事情，帶有主觀偏見是很危險(xiǎn)的。

　　甚至可以說，比無知更可怕的，是偏見。

　　所以，我覺得，作為經(jīng)營者，心態(tài)一定要，要積極，要客觀。

　　第二個(gè)人，是員工

　　有句話你可能聽書過"你是什么樣的人，就會吸引什么樣的人。"

　　其實(shí)這句話，和咱們的"物以類聚，人以群分"是一回事。

　　什么樣的老板，就會吸引什么樣的員工，什么樣的店，就會吸引什么樣的人。

　　這永遠(yuǎn)是相輔相成的。

　　有些老板貼招聘公告，對目標(biāo)員工的要求極其細(xì)致，但提到待遇，就說我們有多項(xiàng)福利，一筆帶過。

　　其實(shí)說白了，你所謂的多享福利，就相當(dāng)于沒有福利。如果有，為什么不像員工要求那樣寫細(xì)致呢?

　　還有些會夸大，把待遇寫的非常好，員工到店之后，就各種克扣，最終拿到的工資和當(dāng)初說的相差千里。

　　結(jié)果呢?結(jié)果就是人員流動極大，服務(wù)能力極差，顧客滿意度極低。最后越做越難。

　　當(dāng)然，您可能說極端的例子都是個(gè)別，那我們來說說普遍性。

　　老板心態(tài)不好，加上生意不好，在店里就吊個(gè)臉，一片烏云籠罩在店里，員工也非常拘束。萬一老板再是個(gè)愛發(fā)脾氣的，員工更受不了了。

　　干活生怕做錯(cuò)，因?yàn)樽鲥e(cuò)就要挨罵被罰。這樣的惡性循環(huán)，就導(dǎo)致了大家都不愿干活，因?yàn)椴桓苫睿筒粫鲥e(cuò)，更不會挨罰挨罵。

　　月月混點(diǎn)工資就夠了，這家不成換下家。

　　同時(shí)，這樣的老板，也會把愿意多干活的人才"趕走"，您想，誰愿意和烏云在一起呢?

　　有些店里，員工不在意食品衛(wèi)生問題，偶然被顧客看到了，拍個(gè)抖音傳到網(wǎng)上，結(jié)果這個(gè)店就火了。

　　老板出來撒硬謊，道軟謙，鬧得最后關(guān)門大吉。

　　也許您會說，這是員工個(gè)人行為。

　　沒錯(cuò)，是個(gè)人行為，但本質(zhì)還是老板的要求不嚴(yán)格，比如出現(xiàn)一次不戴口罩上崗，就扣500元工資，同時(shí)老板也扣500元，拿出來獎(jiǎng)勵(lì)每天按照衛(wèi)生要求做的員工。

　　還會不會出現(xiàn)這個(gè)問題?

　　所以說，什么樣的老板，就會吸引來什么樣的員工。老板的作風(fēng)不夠雷厲風(fēng)行，做事沒有底線，員工自然會上行下效，偷懶這種事情，大家天性自帶的功能，不需要人教。

　　盯住員工，是保證店里正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，而這個(gè)關(guān)鍵的再上一層，就是老板自己!

　　第三個(gè)人，是顧客

　　以前是經(jīng)營店，現(xiàn)在都跟著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，叫經(jīng)營用戶了。

　　維護(hù)顧客一直以來都是非常重要的，一個(gè)店最大的財(cái)富，就是顧客。

　　那么對于經(jīng)營者來說，首先要明確，你服務(wù)的是那部分顧客。只有了解這部分顧客，才能更好的服務(wù)他們。

　　怎么了解呢?方法其實(shí)很簡單。就是你每天坐在店里看，看來的都是那些人，包括年齡，職業(yè)，性別，等等你能夠了解的信息都記錄下來。

　　現(xiàn)在有大數(shù)據(jù)，比如公眾號，收款機(jī)等，都能夠提供一些很具有參考價(jià)值的信息。

　　通過這些信息，就能夠大致判斷你的顧客群體。只有了解了這些，才能有針對性的為他們提供服務(wù)嘛。

　　比如您是做火鍋的，人均消費(fèi)在150元，那么開在消費(fèi)能力一般的居民區(qū)，可能生意就不那么好。那么就要根據(jù)顧客群體來做調(diào)整，也許做成人均七八十的串串，生意可能更好。

　　反過來，開在高檔小區(qū)附近，那么高質(zhì)高價(jià)也許是招攬顧客更好的方法。

　　抓住主要顧客，投其所好，才是立足之本。

　　盯住顧客，就是盯住你的財(cái)富，維護(hù)好顧客，是作為老板最重要的工作，沒有之一。而這，同樣也是考驗(yàn)老板最大的一道題。

　　最后：

　　也許您看到這里，覺得這盯來盯去，結(jié)果盯的是一個(gè)人，就是老板!

　　是的，您說的沒錯(cuò)，真的是盯的老板。這個(gè)店，您不開會有別人開，顧客不到您這來，就會到別人家去。只是您恰好在這里開了這么一家店而已。

　　一道菜，看一個(gè)人，一個(gè)店，看一個(gè)人。店能做到什么樣子，全看老板怎么想，怎么做。

　　既然開了店，就想辦法把他做好，當(dāng)一天演員，就演好這一天的戲。店關(guān)了可以重開，但時(shí)間不能重來，人生也不能重來。

　　別做讓自己后悔的事情。(這句的確是雞湯，但挺好喝的)