戚風蛋糕是蛋糕中的基礎，制作的方法很簡單，可謂是初手的首選，但是很多人只做了好幾次，都還是做不成功，但是經(jīng)常有人會遇到做出來的戚風蛋糕回縮，或者開裂，這是為什么呢？那是因為制作戚風蛋糕，每一步都不能馬虎，和一些你不知道的制作時候的小竅門，下面是里永面包培訓學校小編為大家整理的關系戚風蛋糕的一些小竅門，接下來我們就一起來看看吧！
 

  1.在制作戚風蛋糕的時候，黃油和牛奶混合的時候，一定要混合均勻， 沒有混合均勻可能會出現(xiàn)在烘焙蛋糕的過程中出現(xiàn)離模的現(xiàn)象；

  2.蛋白的打法，如果蛋糕沒有充分的打發(fā)，可能會造成蛋白的消泡，這時候會造成烘焙過程中出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  3.面糊與蛋白的攪拌不均勻，會造成烘烤的蛋糕出現(xiàn)大氣洞；

  4.攪拌好的蛋糕糊要及時進行烘焙，否則可能會使蛋糕糊消泡，從而出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象；

  5.烘焙的過程中，不要打開烤箱的門，否則空氣對流會造成蛋糕回縮，因為在蛋糕還沒有成型的過程中，高溫會使蛋糕膨脹，而打開烤箱的時候空氣回縮了，蛋糕也會跟著縮；

  6.可以在制作期房蛋糕的過程中，加入一些玉米淀粉，這樣可以使蛋白霜具有穩(wěn)定性，從而不容易消泡；

  7.對于面糊攪拌，一定要翻拌，由下往上翻拌，不能攪拌，這樣會使蛋白霜消泡；

  8.烘焙的火候采用上下火，溫度和時間根據(jù)自家烤箱來決定。

  對于烘焙戚風蛋糕的一些小竅門，大家都掌握了嗎？希望大家都能做好戚風蛋糕。