去廣式茶樓吃早晚茶，一般除了蝦餃，還有一道必點(diǎn)的菜式，那就是奶黃包。
 

奶黃包/資料圖

　　奶黃包的制作工藝并不復(fù)雜,黃油加蛋黃加糖制作成餡，包上普通的發(fā)酵面皮，蒸熟即可。飯點(diǎn)在餡料的制作，好的奶黃餡，配方比例和制作手法足相當(dāng)講究的。

　　廣州比較若名的老字號(hào)茶樓中，“陶陶居“的奶黃包比較負(fù)盛名，新鮮出爐的每天郁供不應(yīng)求，本地人一般也離喜在樓下買包裝好的，帶回家回鍋蒸蒸就好。

　　說起一陶陶居“。在廣州可謂是無人不知無人不曉了，它是廣州比較老字號(hào)的茶樓之一，創(chuàng)辦時(shí)間可追溯到清光緒年間。如果想做奶黃包創(chuàng)業(yè)小吃生意，想學(xué)正宗的奶黃包技術(shù)，到南京食尚香來學(xué)習(xí)吧~

　　奶黃包怎么做?奶黃包的配方是什么?看完這些你就明白啦~

　　制作奶黃包前所需準(zhǔn)備工作：

　　1)用溫水、醉母、面粉調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)。

　　2)用雞蛋、鮮奶、奶油制成奶黃餡。

　　3)成品皮白餡黃，色澤鮮艷，柔軟香滑，甜而不膩。

　　4)采用膨松面坯、包成形、蒸成熟。

　　制作奶黃包所需材料和設(shè)備

　　(1)工具：面盆、案板、刮刀、餡盆、燕籠、網(wǎng)篩等。

　　(2)原料：坯料:面粉500g,酵母log，泡打粉15g，白糖70g。

　　(3)餡料:雞蛋500g，白糖200g，奶油250g,栗粉250g，鮮奶500g，香蘭素少許。

　　具體做法：

　　step1：制坯

　　面粉過篩。放在案板上呈凹形，放人醉母、白箱、水拌和揉制成團(tuán)，將面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)反復(fù)碾壓幾次，至面皮表面光滑，放在案板上揉搓成團(tuán)，靜置發(fā)醉。

　　step2：制餡

　　將雞蛋攪拌成蛋液，加入白糖、奶油、鮮奶、栗粉、香蘭素一同攪勻，倒入圓盤內(nèi)，放進(jìn)燕籠，用中火蒸制.每燕5min攪拌一次，稍稠時(shí)用小火，如此攪拌多次，待凝結(jié)成粘稠狀即可出籠，冷卻后即成奶黃餡。

　　step3：成形

　　將發(fā)好的面團(tuán)加人泡打粉揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，下劑，用手按成圓皮，包入奶黃餡，捏成球形即成奶黃包生坯。

　　step4：熟制

　　將成形的生坯場(chǎng)發(fā)10min后放入燕籠內(nèi)，旺火沸水蒸制5min即熟。

　　師傅提示：

　　1)面團(tuán)軟硬適度。

　　2)生坯靜置時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫、調(diào)制面團(tuán)的水溫靈活掌握，餳發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是生坯膨脹松軟。

　　寫在比較后：

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