開店做生意，除了要開源，還要會節(jié)流。節(jié)約成本可是一門大學(xué)問?？偟脕碚f要從人、財、物等方面節(jié)約。今天，蛙寶寶就綜合的來說說，如何節(jié)約成本？
 

　　技術(shù)層面

　　很多老板半路出家，不懂餐飲，更別提烹飪。因此對烹飪的流程、制作方式、配方的使用、原材料使用的技巧并不了解。餐飲老板不懂餐飲技術(shù)，就無從管理，直接導(dǎo)致成本的增加。因此，想要開餐飲店，還是要學(xué)習(xí)一下餐飲技術(shù)的。

　　進貨方面

　　原材料是餐飲店不可避免的成本，而對原材料的浪費更是增加了很大的成本。不同的市場價格不同，同一市場，不同時間段，價格也不一樣。采購員會不會講價，稱量是否足稱都會影響成本。別小看這些小事。當開了一家大餐廳，擁有二三十桌以上的臺位時，每天就要進幾百斤以上的原材料，每斤浪費一兩毛，一天就浪費幾十塊，一個月一年那會浪費多少錢呀！

　　后廚保管方面

　　想要管理好后廚，就要有一個規(guī)章制度，而且要嚴格執(zhí)行，時時把控。菜品該保鮮就要保鮮，該冷凍就要冷凍，邊角余料該怎么處理？冰箱定期要翻查。這些都是要注意的問題。

　　人員方面

　　餐廳人員成本是另一大開支。人員編排的不好會導(dǎo)致浪費。人員過少或者過多都不利于餐廳經(jīng)營，這就要求餐飲店合理安排人員?？梢栽诟叻迤谶m當請小時工。

　　裝修方面

　　裝修的檔次要與根據(jù)餐飲店的定位、目標群體相符合。既不要高裝修低價位，也不要低裝修高價位，銷售價格與裝修檔次成正比。裝修所用的材料不要太高品質(zhì)，因為大部分餐飲店會在5到10年內(nèi)再次裝修的。后廚的裝修要與廚師多溝通，畢竟廚師對這一方面還是比較了解的。