刀削面是山西大同著名小吃，馳名中外，被稱為“面食之王”。刀削面是先將面粉和好成面團，在用刀削成面條煮制，所以被稱之為刀削面。刀削面中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香等特點而備受歡迎。

　　【刀削面培訓流程】

　　1.刀削面原料認識和選購;

　　2.刀削面和面技術和配比;

　　3.刀削面臊子的制作;

　　4.刀削面口味的變換和制作;

　　5.刀削面高湯的制作;

　　6.辣椒油的制作;

　　7.刀削面刀削的手法及技巧;

　　8.刀削面制作的流程。

　　【學習方式】

　　按照精準的配方制作學習，師傅邊做邊講，示范指導，學員觀察學習;學員練習操作，師傅檢查矯正;學員反復練習，確保每個環(huán)節(jié)都掌握得牢牢實實，直到學會為止，包教會，不限制學習時間。

　　刀削面對和面技術要求比較嚴， 水、面的比例必須精準，再就是揉面功夫必須到位，揉不好容易出現(xiàn)粘刀、斷條現(xiàn)象。蘇州煌旗小吃培訓學校已經做了多年，教學師傅經驗老道，認真且耐心，從最基本的購買原料、和面開始一步步教學，確保學員對每一步驟都掌握好，學到真正的刀削面技術。想學習刀削面技術就到蘇州煌旗小吃培訓學校學習吧!