“這輪漲價，和凍庫囤貨是有關系的”

　　“有蝦找不到買家”

　　“有地方有黑市壟斷，其他蝦源進不去”

　　小龍蝦“斷供”的冰山一角下，原來隱藏了這么多內(nèi)幕?!

　　供應鏈的一頭：除了天氣，更大的手正在靠近

　　對于龍蝦市場的供不應求，大家看到的是顯性因素，即提前到來的暴雨季節(jié)。天氣導致龍蝦減產(chǎn)，自然供不應求。

　　可是，眾多餐飲老板向小編透露，除了天氣的客觀因素，還有人為因素，正在擠壓餐飲端的龍蝦貨源。

　　凍庫囤貨?

　　這兩年，周黑鴨等跨界巨頭紛紛殺進這個品類，用的全是凍貨。這對餐飲端是有擠壓的。凍貨市場一方面收取了上游的大量貨源，一方面也抬高了小龍蝦的市場價格。這輪漲價，和凍庫囤貨是有關系的。

　　像國內(nèi)很大的供應商德炎，今年的小龍蝦收貨量就在5500-6000噸、蝦尾(小蝦)2500噸、調(diào)味蝦2000噸、清水蝦數(shù)百噸，這個量比去年多很多。而這些大的冷庫是可以操縱價格的，想收貨的時候，就炒高價格來市場搶貨，因為他們的量需求非常大，這是一般的餐飲商家比不了的。

　　——霸王蝦袁燁

　　蝦霸欺行霸市?

　　相對于整體市場來說，除了天氣，有出口商囤貨問題，以及電商崛起帶來的凍蝦囤貨問題。當然，也有部分蝦霸欺行霸市的行為。目前來看，供需關系會進一步失衡，因為還有很多人沖進來。

　　——豪蝦傳蔣毅

　　互聯(lián)網(wǎng)電商炒作?

　　往年的供需關系沒有這么緊張，今年爆發(fā)，主要集中在大大小小的企業(yè)都來做龍蝦加工產(chǎn)品。再加上互聯(lián)網(wǎng)電商的炒作，著實給品類助推了一把。

　　——久如香賈旭

　　有老板說，有的商家在淘寶上把蝦的價格都做到29塊9一斤還包郵，電商的增量擴大以及這種“自殺式搶市場”，導致線下活蝦生意已經(jīng)做不起了……

　　供應鏈的另一頭：蝦農(nóng)“每天都在等待收蝦人”

　　然而，呈現(xiàn)井噴式的小龍蝦需求，給養(yǎng)殖戶帶來的卻未必是盈利。在小龍蝦供應鏈的上游，“散、亂、慢”的弊病正在逐漸暴露。

　　—【散】—

　　即使在2015-2016年，小龍蝦養(yǎng)殖大發(fā)展的兩年，仍有四成養(yǎng)殖戶虧損。他們的特征是，集約化養(yǎng)殖不多，很多都是“小散”。

　　就在昨天文章發(fā)出后，大量養(yǎng)殖機構(gòu)和農(nóng)戶在后臺留言：

　　調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，很多蝦農(nóng)都是只懂養(yǎng)殖小龍蝦，卻不懂銷售。在湖北很多小龍蝦養(yǎng)殖的村子，大多數(shù)農(nóng)民每天都在等待收蝦人，價格高低由收蝦人說了算。收蝦現(xiàn)貨現(xiàn)錢，也算痛快。

　　一方面，蝦農(nóng)期待與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)定供貨關系，但另一方面，實力和供應鏈技術(shù)卻跟不上。比如，湖北荊州監(jiān)利縣某農(nóng)業(yè)合作社去年曾接到過100噸的訂單，但因為運輸風險，只做了20噸。

　　記者了解到，對于散養(yǎng)蝦農(nóng)來說，5月份蝦價會有一波低價。而大量工廠、凍庫收貨，就是在小龍蝦價格低迷的5月。當時很多農(nóng)戶感覺危機感很重，生怕收了這一波就沒有下一波了。當其他地方的大蝦市場價在20元/斤、小蝦6~7元/斤時，散戶養(yǎng)殖的潛江村子，以大蝦13~14塊/斤、小蝦2~3元/斤的價格便著急賣出了。這也導致7月初雨季來臨時，蝦量驟減、蝦價暴漲。

　　—【亂】—

　　但市場中蝦販子的層級很多。從養(yǎng)殖端一層一層到達各級市場、餐館，中間環(huán)節(jié)相當多，也會造成價格變動和信息的不對等。

　　據(jù)了解，今年5月蝦農(nóng)的蝦賣得最便宜，但據(jù)“大蝦來了”創(chuàng)始人說，5月的蝦價并沒有比正常旺季價格低。

　　據(jù)信良記介紹，我國南方為小龍蝦重點養(yǎng)殖區(qū)域，但眾多上游養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)戶，缺乏對市場靈敏的觸覺，導致上下游信息不對稱。

　　—【慢】—

　　“小龍蝦市面上的貨規(guī)格很多，分為小蝦、中蝦、大蝦，甚至極品蝦。這其中，大蝦是相對難以供應的，占比更少。而這兩年，吃大蝦的需求被推上來了，而供給不對等。”霸王蝦袁燁分析。

　　市場需求在急劇變化、增長，而供給側(cè)無論是反應速度還是增量，都顯得遲鈍而緩慢。

　　“全民賣蝦”背后：小龍蝦亟需一場“供給側(cè)改革”

　　前幾年，我國的大部分小龍蝦都出口了，這3年，大企業(yè)都調(diào)頭做國內(nèi)了。

　　久如香賈旭說：“個人覺得以前國外和國內(nèi)的銷量占比是8：2，而現(xiàn)在是2：8。甚至有些工廠有出口訂單都不做了。”

　　國內(nèi)市場原來價格接受度不高，后來隨著市場變化加上小龍蝦是爆品，很多人開始入局，到現(xiàn)在的細分：有做流通的，有做電商的，還有做微商的.....簡直到了“全民賣蝦”的地步。

　　顯然，小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然在需求側(cè)快速飛漲，但供給側(cè)卻沒有高效的增長。供需兩端的嚴重錯位，突顯了小龍蝦“供給側(cè)改革”的強需求。

　　一般來說，單一養(yǎng)殖水面低于一千畝都沒辦法形成規(guī)模效益。所以養(yǎng)殖水面整合面積越大，質(zhì)量就越好管控，成本就越低。散戶幾十畝的養(yǎng)殖，不論是蝦苗的購買、飼料的投放、水面的管理、收購季節(jié)的捕撈還是流通，在質(zhì)量和成本上面都沒辦法跟大公司抗衡。

　　這兩年，散戶們還可以通過低價銷售，獲取一定的利潤生存空間;而未來，隨著行業(yè)集中度提高，必定是規(guī)模和技術(shù)的天下。

　　而供應鏈高度集中的過程，也是小龍蝦餐飲經(jīng)營者洗牌的過程?，F(xiàn)在，每年龍蝦餐廳的淘汰率超過80%，加上新進入者不斷拉高采購成本，將會進一步提高淘汰率。正如昨天內(nèi)參用戶的評論：在一個季節(jié)性超強的餐飲品類里，供應鏈能力定生死。

　　豪蝦傳蔣毅認為，這輪價格上漲暴露出的供應鏈端的信息，也是在給行業(yè)警示——當一個市場絕大多數(shù)參與者都賺不到錢，那它就會被拋棄，回歸理性是遲早的問題。只不過，小龍蝦天生的季節(jié)性延緩了這個時間而已。“這個泡沫一定會破的。”