大多數(shù)人都是對自己如何開始自己的餐飲事業(yè)沒有一個整體的認知，不知道從哪里入手，很多都是一頭霧水的就沖進了這個行業(yè)，運氣好的在摸索中成長起來了，但很大一部分也都是在這種混亂中默默的倒下了。
其實，做餐飲也好，做其他行業(yè)也好，都會有其一套確保你能快速安穩(wěn)入手的行業(yè)經(jīng)營規(guī)范。
作為初次涉足餐飲創(chuàng)業(yè)的你，如果不懂得遵循這一套經(jīng)營規(guī)范去開始自己的事業(yè)，而是在磕磕碰碰中摸索，無疑會走很多不必要的彎路，反之，你按照這套規(guī)范去走， 起碼你能做到心中有數(shù)，畢竟所謂行業(yè)規(guī)范是經(jīng)過很多過來人總結和提煉出來的。
餐飲開店七定方程式
什么叫七定？顧名思義就是在開店前，能把方程式種的七個要素一一確定下來，那么店鋪步入成功經(jīng)營的概率就會提升很多，這套方程式也是玩賺餐飲圈的大咖們根據(jù)多年的經(jīng)驗總結出來的。
具體如何使用，實際情況一一分析如下：
1、目標顧客層
首先需要定位餐飲店要面向的目標顧客的階層。在這種情況下，準顧客的來店目的非常重要。因為只有確定好要服務的目標顧客的階層及來店目的之后，才能確定店鋪后續(xù)的一系列工程。另外，還要調查清楚目標顧客層就餐的口味與習慣，因為這是定位你的店鋪菜品的標準的重要參考因素。
做餐飲，顧客是 要素，定位到服務什么類型層次的顧客，那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務等有必要與之一一匹配。
2、地理位置
根據(jù)定位服務的目標顧客層，然后調查目標顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇即將開店的位置，這也是常說的選址，當然選址考量的因素有很多，但是根據(jù)目標顧客來選址這是一個大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是寫字樓密集的辦公區(qū)；如果面向的是家庭，那就是住宅區(qū)。這樣也能縮小選擇店鋪的范圍。
當然，有一種可能就是，店鋪位置已經(jīng)定了，本身已經(jīng)有一個可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么，就要根據(jù)現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標顧客人群的特點，設定與之相符的就餐標準會更好一些。無論如何，都不允許目標顧客與地理位置相矛盾。
3、菜品
前面兩項大前提明確之后，需要再根據(jù)目標顧客的消費水平和消費習慣，確定店鋪的菜品的口味、品質、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。
4、價格
根據(jù)目標顧客的層級設定菜品的價格以及顧客人均消費等。何種價位的菜品對顧客具有吸引力。顧客人均消費水平越高，菜肴的味道、服務質量、就餐環(huán)境等就必須越好。
5、店鋪
人群、菜品確定之后，接下來考慮什么樣的店鋪裝修風格合適，并且為目標顧客層所喜愛。同時，要讓顧客從裝修上就能看出店鋪消費的水平。切忌，里外不一。比方說：店鋪從外表看上去是高端裝修，消費是高端消費，那么吸引來的顧客就是高端消費顧客，但是顧客進店消費確實平價消費水平，顧客的需求得不到滿足，這就是典型的里外不一，顧客二次進入店鋪消費的可能性，也就可想而知了。
在確定店鋪裝修風格和檔次之后， 好能清楚的寫下計劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。
如果風格自己無法描述，可以收集一些跟自己想的風格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來表達。這樣也便于與后期與裝修公司的溝通。
6、員工
人員的招聘和選擇。毋庸置疑，餐飲店的支柱是人。想和什么樣的人一起工作？想要什么樣的人來服務顧客？那就先勾勒出理想的員工形象。然后，以此為標準去找合適的人選。
另外，還要考慮什么樣的員工適合所定位的目標顧客層。比方說，如果是面向兒童的店鋪，就需要選擇喜歡孩子的人，那么就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣，在后期培訓和管理的時候，都是能省去很多麻煩的。
7、運營方式
也就是開店七定方程式中的 后一步，確定運營方式。什么是運營方式？就是從顧客進店到離店的接待問題?？紤]一下店員如何為顧客領位、接受就座的顧客點菜以及付款采用何種方式等問題。廚房的人員配備、營業(yè)時間、固定休息日等問題一一考慮。做到與前面六項合二為一，這一項也是將前面的六項表現(xiàn)在顧客面前的 終表現(xiàn)點了。運營方式，也就是直接服務顧客的方式。
按照這七部方程式，在開店前，先做相應的市場調查，通過開店模擬的方式，來先明確自己之后開店的每一步，這對一個開店新手而言，相信 起碼能做到心中有數(shù)，不會亂了方寸。
在根據(jù)這七定方程式來開始自己的店鋪的時候，一定要注意各個要素之間的平衡。比如，所確定的目標顧客層，這個大前提已經(jīng)決定了后面六個要素的水準。如果在菜品的檔次和價格設定的時候，不能與你定的目標顧客的水準匹配，這無疑會產(chǎn)生很大的反作用。同樣，店內(nèi)的裝修、設備檔次也要一一對應，保持平衡，才能保證每個方面都能相互配合，相互加分。
